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随着生产、生活中使用微生物菌株、酶制剂的精细化，各个领域对菌株、酶制剂的要求也不断提高，特别是对耐盐、作用温度和pH范围广以及具有特殊性能的菌株、酶制剂的需求越来越大。为了寻求更广泛的微生物及活性物质资源，人类将目光投向了海洋，期望寻求到符合要求的新型菌株及酶制剂。本文从深海海泥中筛选出具有特异性的产蛋白酶的菌株，并对其摇瓶发酵条件进行了优化，并进一步纯化、制得其所产的蛋白酶，并利用该菌株发酵豆粕以提高豆粕发酵液的抗氧化性能，以期筛选出一株性能特殊或分泌具有特殊性能蛋白酶的菌株。主要研究结果如下：（1）从中国南海海域深海海泥中分离到132株产蛋白酶的菌株，经多次分离、纯化后，其中30株在酪蛋白培养基上具有明显水解圈，优选出产蛋白酶稳定且酶活力较高的2株菌，分别命名为SWJS33、SWJS22，经16S rDNA分别鉴定为地衣芽孢杆菌（Bacilluslicheniformis）和解淀粉芽孢杆菌（Bacillus amyloliquefaciens）。并对其所产粗蛋白酶的性质进行了研究。（2）优化了SWJS33、SWJS22产蛋白酶的摇瓶发酵条件，结果显示：SWJS33最佳培养基组成为（%）：麦芽糖0.5，酵母粉1.0，氯化钙0.28，氯化钠0.1，蔗糖脂肪酸酯-170（SE-170）0.05；最适发酵条件为：初始pH值7.5，接种量1.5%，装液量10%，发酵温度37℃、发酵时间48h。SWJS22最佳培养基组成为（%）：乳糖0.5，大豆粕1.0，磷酸二氢钾0.05，硫酸镁0.03，硫酸铵0.1，氯化钙0.1，氯化钠1，甘油0.05；最适发酵条件为：初始pH值9.0，接种量1.0%，装液量10%，发酵温度37℃、发酵时间54h。优化结束后，SWJS33和SWJS22所产蛋白酶活分别提高了近6倍和9倍。（3）纯化SWJS22所产蛋白酶，其纯化倍数为111.68倍，回收率为21.17%；酶分子量约为14.4KDa；最适pH值和反应温度为11和30℃；具有较强的耐盐性，在18%（W/V）的氯化钠溶液中，剩余蛋白酶活力达到50.12%；Ca2+、Mn2+、Mg2+对酶活力有激活作用，Zn2+对酶活影响不大，而Fe2+、Ni2+、Co2+、Cu2+、Hg2+对酶活力均有抑制作用；苯甲基磺酰氟（PMSF）会强烈的抑制酶活力，乙二胺四乙酸（EDTA）、对氯汞苯甲酸（PCMB）和β-巯基乙醇（β-ME）对酶的抑制作用较为有限；添加2μg/mL及以上浓度牛血清蛋白（BSA），对酶有明显的保护作用；对纯酶的水解动力学进行了研究，其米氏常数Km=3.690mg/mL、Vmax=2.434mg mL-1min-1，生理转化效率为0.6596min-1。 μg（4）利用SWJS22发酵豆粕，研究其发酵酶解液的抗氧化性能，并通过DPPH自由基清除能力、还原力、氧自由基清除能力来表征。结果表明，发酵时间为54-60h时，发酵酶解液的抗氧化性能较好。并且发酵酶解液中抗氧化物质包括美拉德反应中间产物（MRIs）和反应物（MRPs）、总酚（TP）、总黄酮（TF）和小分子肽（<1KDa）的含量都有较大幅度的提升。