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采用抑菌圈试验、液相稀释最低抑菌浓度(MIC)和最低杀菌浓度(MBC)试验研究百里香酚、香芹酚、肉桂醛、丁香酚、柠檬醛、香茅醇、芳樟醇七种精油单体对罗非鱼中主要致病菌沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、副溶血性弧菌以及有氧冷藏条件下的特定腐败菌(SSO)荧光假单胞菌的抑菌活性。结果表明,所有精油单体对供试菌均表现出抑菌活性,其中百里香酚和香芹酚的抑菌活性较强,其对所有供试菌抑菌圈最大,除荧光假单胞菌外,对所有供试菌的MBC均小于250mg/L(μL/L)。百里香酚、香芹酚、肉桂醛在抑菌圈试验中表现出较良好的抑菌活性,且对所有致病菌的MBC均小于1500μL/L,因此选取百里香酚、香芹酚与肉桂醛进行罗非鱼片货架期试验。在4℃贮藏条件下,精油处理过后的罗非鱼片细菌生长受到明显抑制,挥发性盐基氮(TVBN)产生速率减缓,货架期有不同程度的延长。以菌落总数为评价指标,结合Gompertz方程,得出4℃冷藏条件下罗非鱼片空白组、百里香酚1组(1g/kg),百里香酚2组(2g/kg),肉桂醛1组(1mL/kg)、肉桂醛2组(2mL/kg),香芹酚1组(1mL/kg),香芹酚2组(2mL/kg)的剩余货架期依次为65h、135h、142h、149h, 162h、105h、101h。肉桂醛2组、肉桂醛1组以及百里香酚2组对TVBN的抑制作用较为明显,试验期间TVBN含量均小于20mg/100mg,而空白组TVBN含量于192h已超过30mg/100g。运用GC-MS检测罗非鱼片中三种精油单体的残留量。结果显示,百里香酚、肉桂醛、香芹酚处理的6组罗非鱼片中相应的单体残留量依次为379.6、560.1、107.5、645.5.244.7、219.6mg/kg(μL/kg)。百里香酚对荧光假单胞菌杀菌曲线显示,4倍MIC浓度的百里香酚处理15min就可把菌落总数降低两个数量级；琥珀酸脱氢酶活性试验表明,百里香酚在亚抑菌浓度时即能改变细胞膜的通透性,使胞内K+、蛋白质等物质泄漏,扰乱了细菌的正常生理活动,导致细菌死亡；亚抑菌浓度处理下荧光假单胞菌花生酸的含量增大,棕榈酸含量减少,以增加细胞膜流动性,减小百里香酚对细胞膜的影响；高浓度的百里香酚还能抑制琥珀酸脱氢酶的活性,从而影响细菌生长繁殖,进一步导致菌体死亡。