全球化背景下,我们更应该增强文化自觉,坚定文化自信。之所以强调这一点,是因为有人对我们的本土文化存疑,文化自信不足。其实,中华文化的传播使者遍布全球,比如,世界各地的华人群体,有他们在的地方,就有中国文化在彰显。秘鲁的中国饮食文化,就是成功扎根并繁衍生息的典型案例。以“他者”的视角,秘鲁著名记者玛莉艾拉·巴尔比在其著作《秘鲁中餐馆:历史及食谱》中系统介绍了中餐馆在秘鲁的发展历史,并配有秘鲁人喜爱的中国美食食谱。在秘鲁驻华使馆的组织下,在华多名秘鲁教师及中国学生完成了该著作的汉译。本文将这种类型的翻译归类于“无本回译”。无本回译属于回译的范畴,又不同于一般回译。因此,本文在回译与无本回译的研究框架下,基于王正良、王宏印等人的相关研究以及劳伦斯·韦努蒂等人的文化翻译观,从国内外专有名词和饮食文化特色词的角度归纳出无本回译在大方向上采取归化为主,异化为辅的翻译策略。针对专有名词,不管是人名、地名还是一些机构团体名,首先要坚持统一、约定俗成、先入为主和名从主人的翻译原则,具体来说,在无本回译中国专名时,采取归化式音译的策略,而在无本回译外国专名时,则采用以异化式音译为主,归化式音译为辅的方法。针对饮食文化特色词,本文根据内容将其分为四个类别并总结出相应的翻译策略:在中餐馆店名部分提出回归译底,归化式音译、直译或释译等方法;在烹饪手法部分选用意译策略;在食材及配料部分运用归化式音译或意译的手段;在菜名部分采取直译、归化式音译、意译以及归化式音译分别与直译和意译的混用策略。当然,不管采取哪个角度,翻译不应拘泥于固定的策略,必要时利用加字、减字或替代等翻译技巧来尽量达到理想的翻译传播效果。近年来,这一“特殊的回译”越来越受到学术界的关注,只是已有的学术成果大多集中研究用英语创作的文学作品、典籍或史料,本文旨在为该研究范畴提供一个新的案例,以期为之后相关的翻译研究和翻译实践提供些许参考。