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L-抗坏血酸及其盐类是一类常用的水溶性抗氧化剂,但由于这类抗氧化剂油溶性较差,限制了其在油脂食品和化妆品等领域的应用。而L-抗坏血酸与常用的脂肪酸(或者烷基酯)反应得到的L-抗坏血酸脂肪酸酯,不仅保持了L-抗坏血酸抗氧化的特性,而且在动、植物油中具有相当的溶解度。因此,被广泛应用于油脂食品、化妆品及医药卫生等行业。当前L-抗坏血酸脂肪酸酯多以化学工艺合成,产品质量控制、下游分离较困难,还存在污染排放。为克服这些缺点,本研究以有机溶剂为介质,以脂肪酶为催化剂,研究了以棕榈酸甲酯、脂肪酸和大豆油为模式底