本文以玉米黄粉为原料，优化了玉米醇溶蛋白的提取工艺，纯化了玉米醇溶蛋白并同时脱去玉米黄素，研究了玉米醇溶蛋白的功能特性和玉米醇溶蛋白增塑膜的性质。　　 本文以玉米黄粉(CGM)为原料，研究磁力搅拌提取玉米醇溶蛋白(zein)的最佳工艺条件是：使用体积分数70％的乙醇做提取剂、料液比1:12(W/V)、磁力搅拌温度50℃、转速40提取1.5h。该条件下蛋白提取率达90.24%，得到固体成品蛋白含量约为62.29%。超声波提取zein最佳工艺条件是：黄粉粒度80目、料液比1∶7(W/V)、体积分数为80%乙醇、45℃超声46min、设定超声功率60%。该条件下zein提取率约为37.75%，得到固体成品蛋白含量为78.17%。　　 本研究使用LH-20填料填充规格为1.6cm×100cm的色谱柱，成功分离纯化玉米黄粉磁力搅拌上清液中的zein和玉米黄素。最优色谱参数是：上样量20m1、柱高80cm、70%乙醇洗脱、流速0.6ml/min。纯化后，制备的固体粉末呈淡黄色，比商品醇溶蛋白颜色更浅，蛋白含量达到90.52%，扫描电镜下放大1000倍仍可见清晰的絮状形态。HPLC分析得到玉米色素主要由叶黄素、玉米黄质、β-隐黄质和β-胡萝卜素组成。GC-MS分析显示，乙醇提取CGM中的醇溶蛋白后，黄粉中的风味物质大大减少。zein持水性、持油性很差，只有1.4-2.3mg/ml;乳化能力与乳化稳定性较高，达到40%左右。　　 本文研究了质量分数30%、50%、70%的油酸，50%、70%、100%的丙二醇(PG)，10%、20%、30%的聚乙二醇400(PEG-400)和10%、20%、30%的三甘醇(TEG)增塑的zein流延膜，成膜介质选用微波炉圆碗，成膜方式为60℃水浴过夜干燥。添加增塑剂后，玉米醇溶蛋白膜透光率大大提高，电镜观察可见PEG-400和TEG增塑的玉米醇溶蛋白膜表面光滑平整，PG增塑的膜有细微小洞，油酸膜表面有大小洞。添加增塑剂后，膜的韧性增强，跟未增塑的膜相比，玻璃化转变温度由191.8℃降低15-55℃不等，30%TEG增塑的玉米醇溶蛋白膜玻璃化转变温度最低，只有135.3℃，30%PEG-400、70%PG、70%油酸增塑的玉米醇溶蛋白膜玻璃化转变温度为150℃左右，膜的柔韧性也较好。物性测试仪分析得到，30%PEG-400增塑膜抗张强度最高，膜的断裂伸长率随着油酸含量增加而降低，而随PG、PEG-400和TEG的增加而增加。