随着生活水平的提高,人们对牛奶的需求量不断增加,牛奶质量日益成为人们关注的焦点,而牛奶成分的快速检测已成为食品安全领域的一个重要课题。本文在总结目前现有牛奶成分检测方法的基础上,将光散射测量技术应用到牛奶成分检测中,提出了一种快速检测牛奶成分的新方法。利用同时测量前向和侧斜向散射光的方法,检测牛奶中主要粒子的浓度,从而确定牛奶中主要成分的含量。本文首先分析了牛奶中的主要成分,并在此基础上,对光散射测量原理进行了比较深入的研究,基于Mie散射理论,建立了散射测量牛奶中主要成分粒子浓度的数学模型,论述了牛奶成分快速检测的原理。其次根据系统需求搭建了以ARM9和线列CCD为核心的牛奶成分快速检测硬件平台,并完成了基于Windows CE嵌入式系统的牛奶成分快速检测系统的软件设计。最后对检测系统进行了调试,并对其误差进行了分析。在完成系统设计的基础上,对牛奶进行了大量测量实验。实验结果表明,采用光散射测量方法,不仅可以对测量结果进行很好的物理解释,而且能对牛奶中蛋白质和脂肪浓度进行快速检测。实验数据表明,其测量精度和重复性误差都小于4%,满足牛奶成分快速检测的精度要求。