产γ-氨基丁酸的乳酸菌菌株选育及其发酵条件优化

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γ-氨基丁酸(γ-amino butyric acid, 简称GABA, 也称氨酪酸)是中枢神经系统一种重要的抑制性神经递质,本文对产GABA的菌种选育和发酵过程进行了初步研究。 从鲜奶中分离得到一株产GABA的乳酸菌株hjxi-01,经初步鉴定为短乳杆菌。实验结果表明,此乳酸菌细胞具有合成GABA的能力。在此基础上,先后使用了紫外线和γ射线对出发菌株进行了诱变处理。最终得到一株高产突变株hixi-08119,经连续传代12次,遗传性状稳定,GABA平均产量达到17g/L
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