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茶叶中多酚类的物质统称为茶多酚,茶叶的质量和口感取决于茶叶中含有茶多酚的多少,也就是茶叶中所含的茶多酚越多,茶叶也就越好,口感也就越好。近年来,分光光度法、近红外光谱法、电化学分析法等是检测茶叶样品中茶多酚常见的方法。这些方法都是在实验室进行,检测周期长,不便于随身携带以及现场检测。为了选育出适合制备茶叶的茶树优良品种,需要在田间鉴定的基础上,采用边筛选、边扩繁、边进行区域试验,选育出适合制备茶叶的优良茶树品种,品种选育周期一般为10年左右。因此,在田间鉴定时,需要知道茶树嫩叶中茶多酚的含量。特别是对茶树的快速选育来说,需要现场快速检测新鲜茶叶中茶多酚的含量,帮助茶农快速的筛选茶叶品种的好坏,以便于茶叶品种快速选育,因此迫切需要一种便携式茶多酚检测仪器。基于此,本文研究了两种检测茶叶中茶多酚含量的方法,然后设计一种基于分光光度法的便携式茶多酚测试系统,并对不同种类的茶叶进行检测。主要研究内容如下:第一、采用直接紫外分光光度法检测茶叶中的茶多酚含量,确定了茶多酚标准品以及茶叶样品的最大吸收波长为275nm;采用单因素和正交实验优化提取茶叶样品中茶多酚的含量,最佳的提取条件为:搅碎时间6min、加热温度为30℃、加热时间为5min;在此条件下,绘制了茶多酚的标准曲线;测得的茶多酚的回收率在93.82%~110.34%内;采用直接紫外分光光度法对红茶、桂2、茶叶1号、茶叶6号、茶叶3号等几种不同种类的茶叶进行检测,测得的茶多酚含量与国标法GB/T8313-2018相一致,其中绿茶中的茶叶1号的茶多酚含量最高,红茶中的茶多酚含量最低。第二,利用分光光度法的工作原理结合国标法GB/T8313-2018,设计构建了一种便携式茶多酚测试系统。包括单光源便携式茶多酚测试系统和双光源便携式茶多酚测试系统。该系统由光源电路、电流电压转换、样品池、微控制器及A/D采集、显示模块和USB串口驱动模块等组成;选择波长为765nm的LED光源,对LED光源进行恒流驱动,确保光源的稳定性,采用光电传感器对经过样品反应池的不同波长的光进行光电转换,AD采集,最后经过STM32处理、转化并显示。第三,对已设计好的便携式茶多酚测试系统进行应用,分别绘制单光源和双光源便携式茶多酚测试系统的标准曲线,线性方程分别为:y=0.00775x+0.05646(R~2=0.99835),检出限为2.06μg/mL(S/N=3);y=0.00766x+0.05671(R~2=0.99866),检出限为1.90μg/mL(S/N=3)。采用单因素实验确定了最优检测条件为:反应温度为30℃,显色反应时间为40min。对单光源便携式茶多酚测试系统和分光光度计同时进行十种茶叶样品的检测,测得的结果中,两者之间的相对误差在1.58%~4.71%之间;对双光源便携式茶多酚测试系统与分光光度计同时进行十种茶叶样品中茶多酚的检测,两者之间的相对误差在1.32%~4.71%之间;因此两种便携式茶多酚测试系统都可以用于茶叶中茶多酚含量的检测。但是,双光源便携式茶多酚测试系统比单光源便携式茶多酚测试系统的相对误差更小,所以结果更加准确。