可食性食品包装膜是食品包装材料的一个重要分支,已经成为各国食品企业、高校和科研机构的研究热点。然而,单纯生物高分子基可食性包装膜的生物活性较差。添加茶多酚、植物精油、姜黄素等天然活性物质是改善生物高分子基可食性膜性能的一个重要途径。研究发现,直接将活性物质加入到可食性包装膜中,活性物质释放较快,膜的活性持续时间较短。因此,制备具有缓释性能的可食性活性包装膜变得尤为重要。本论文首先将天然抗氧化剂姜黄素与倍他环糊精结合制备姜黄素/倍他环糊精(CUR/βCD)乳液,其次将乳液与成膜基质材料鲢鱼皮胶原蛋白复合制备具有缓释性能的胶原蛋白活性复合膜,最后利用涂膜法研究了胶原蛋白活性涂层对草鱼肉片的保鲜。研究内容如下:(1)将姜黄素(CUR)与倍他环糊精(βCD)结合,制得了水包油型的CUR/βCD乳液,并确定了CUR/βCD的最佳比例。结果显示,CUR/βCD的最佳比例为1/4,CUR/βCD乳液显著提高了姜黄素的水溶性。(2)从鲢鱼皮中提取得到了胶原蛋白,以胶原蛋白为成膜基质,与CUR、βCD、CUR/βCD乳液复合,采用铸膜法制备了胶原蛋白基复合膜,研究了膜的光阻隔性能、水蒸气阻隔性能、抗氧化性能及其稳定性、姜黄素的释放、微观结构(SEM)、以及热封性能等。结果显示,与胶原蛋白/βCD膜相比较,胶原蛋白/CUR/βCD膜具有更好的光阻隔性、水蒸气阻隔性和抗氧化活性。与胶原蛋白/CUR膜相比较,胶原蛋白/CUR/βCD膜的抗氧化活性的稳定性更好,姜黄素释放更加缓慢。SEM结果表明,胶原蛋白/CUR/βCD活性膜具有光滑的表面结构和完整的断面结构。热封性研究结果表明,当姜黄素含量合适时,胶原蛋白/CUR/βCD复合膜具有较好的热封性能。(3)利用CUR/βCD乳液与鲢鱼鱼皮胶原蛋白制备了具有抗氧化和缓释性能的可食性涂层,用涂膜保鲜的方法研究了在4℃贮藏条件下该涂层对草鱼肉片的保鲜效果并分析了其保鲜机理,测定了鱼肉样品的质量损失、pH、挥发性盐基总氮(TVB-N)、过氧化值(PV)、酸败(TBA)、蛋白质降解、游离氨基酸以及微生物等指标。结果表明胶原蛋白基活性涂层能够降低草鱼肉片的质量损失、明显抑制鱼肉的脂质氧化和蛋白质的降解,较好地维持鱼肉的品质,达到了延长其货架期的目的。