茶叶香气特征成分,又称为骨架成分,是能反映茶叶香气感官特征的重要挥发性成分。明确茶类的骨架成分,有利于进一步理解加工工艺对茶叶香气形成的影响,从而为茶叶香气品质调控提供参考依据,进而提升茶叶加工技术;同时也为区分不同茶类提供解决方案。然而,茶叶香气成分的定性和定量检测受样品前处理、标准品、定量校正因子等因素的影响,结果较为混乱,无法统一反映茶叶实际香气感官特征。本研究将Tenax TA吸附管吸附法、搅拌子萃取与固相微萃取进行相互比较,筛选出最优的前处理方法;结合106个茶叶挥发性成分标准品的实测定量校正因子,完成茶叶香气成分定量检测方法优化;在此基础上,将茶叶香气相对含量与香气活性值相结合筛选骨架成分;并与化学计量学方法分六大茶类得到的香气骨架成分互相验证,进一步证实了骨架成分筛选的合理性。实验结果具体如下:(1)以六大茶类18个茶样为材料,通过气相色谱/质谱检测,分析比较Tenax TA吸附管吸附、搅拌子萃取、固相微萃取三种前处理方法对茶叶挥发性成分检测结果的影响,发现Tenax TA吸附管吸附处理,样品挥发性成分总峰面积、C5以下成分的个数与相对含量显著高于搅拌子萃取和固相微萃取(P<0.05)。(2)采用气相色谱-氢离子火焰检测器检测106个茶叶挥发性组分标准品,比较定量校正因子的实测值与理论值,发现实测值与理论值偏差较大,其中偏差在21%-40%的成分有11个,41%-60%之间的成分有14个,61%-100%的成分主有10个,偏差超过100%的成分有5个。(3)采用Tenax TA吸附管方法结合气相色谱-氢离子火焰检测器对140个茶样进行香气成分分析,以茶叶香气定量结果结合香气活性值筛选出34个六大茶类香气骨架成分。其中1-戊烯-3-醇、芳樟醇、异丁醛、正己醛、戊醛、2-甲基丁醛、3-甲基丁醛、紫罗酮、2,3-丁二酮为六大茶类共有。(4)以茶叶香气定量结果结合化学计量学对140个茶样进行茶类分类,主成分分析与热图分析的结果显示,贡献较高的成分与筛选的34个香气骨架成分基本一致。