为了延长贵州特色珍稀食用菌红托竹荪Phallus rubrovolvatus的保鲜,本研究采用无处理（对照）;干燥剂;臭氧、干燥剂;干燥剂、保鲜纸;干燥剂、吸湿纸和保鲜纸的保鲜处理,并将其分别置于低温4℃、常温25℃的环境下进行保鲜试验。并以保鲜过程中红托竹荪的感官评价、失重率、腐烂率等指标进行评价。取得主要结果如下:1、红托竹荪的保鲜效果最佳的处理为低温臭氧干燥剂。不论是在低温还是常温环境下,臭氧干燥剂保鲜处理的感官品质最好,感官评价最好,而且变黄程度和气味强度低且慢;干燥剂保鲜处理效果较好,对保持红托竹荪的重量有显著效果,失重率最低,但与臭氧干燥剂保鲜处理的评分差距较大。臭氧干燥剂保鲜处理腐烂率最低,干燥剂保鲜纸处理、干燥剂吸湿纸保鲜纸处理次之。2、常温组臭氧干燥剂处理的颜色变化最小。该组色差的a*值和b*值变化最小最接近初始值;低温组臭氧干燥剂处理组次之,a*值变化小且平稳,b*值在整个试验期间值最小,b*值比常温组低。低温组臭氧干燥剂处理,硬度维持在所有数据的中下游,和感官评价结果保持一致,弹性、粘附性和咀嚼性的变化也是最小的。3、营养成分分析中,常温组和低温组各处理的水分、灰分、蛋白质等8项营养物质含量的变化基本相同,无差异显著性。4、常温组保鲜2天,各处理均出现质壁分离现象,细胞结构保持的最好的是干燥剂保鲜纸吸湿纸处理;保鲜4天,各处理质壁分离更严重,臭氧干燥剂处理细胞结构保持的最好。低温组保鲜9天,各处理的菌丝出现不同程度的破损,臭氧干燥剂处理的菌丝最完好;保鲜20天,对照处理可以看到明显的微生物污染,菌丝干缩扭结,干燥剂保鲜纸吸湿纸处理的菌丝干缩扁平严重,臭氧干燥剂处理的菌丝表面只有些破损皱缩,结构保持最好。综上所述,低温臭氧干燥剂为各项感官指标和品质检测结果最好的试验处理。不仅维持了红托竹荪较好的外观性状、气味性状,且腐烂率最低,有效的将红托竹荪的保鲜期从目前市场上常用保鲜方法的5d延长至20d,起到了保质增值的效果。在填补领域空白的同时,也为产业的推广和可持续良性发展提供了重要的助力。