论文部分内容阅读
颗粒冷水溶胀淀粉具有平滑的均匀结构,可为快餐食品提供重要的功能特性,现正被开发应用,以扩大淀粉的工业应用范围.过去的几十年里,研究开发了许多方法用于生产具有冷水溶胀特性的颗粒状淀粉.在该论文中,研究了采用正交试验方法,用醇碱溶液制备颗粒冷水溶胀玉米、木薯、红薯淀粉的工艺以及产品的特性.主要工作如下:第一部分:颗粒冷水溶胀淀粉制备方法研究;第二部分:颗粒冷水溶胀淀粉最佳反应条件;第三部分:颗粒冷水溶胀淀粉的特性研究.