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本试验以早黑宝、克瑞森无核和玫瑰香三种葡萄为试材,研究了不同保鲜剂组合处理对三种葡萄采后品质和生理生化的影响,并比较分析了三种葡萄形态解剖结构和耐贮性的关系。主要结果如下：1.在早黑宝葡萄的保鲜试验中,与对照相比,各保鲜剂组合处理可有效的保持葡萄的品质及防止腐败微生物感染。其中以5包CT2葡萄保鲜片剂+2包CT5葡萄保鲜粉剂(3捍)处理对早黑宝葡萄保鲜效果最好。其在延缓浆果营养物质下降,抑制丙二醛积累和PPO活性,防止果实的腐烂、脱粒和失重等方面效果明显好于其它处理。另外,5包CT2葡萄保鲜片剂+2包CT5葡萄保鲜粉剂(3#)处理的葡萄在后期的感官评价的中得分最高。该组合下,建议贮藏时间在60天以内。2.在克瑞森无核葡萄的保鲜试验中,保鲜剂处理能有效减少葡萄贮藏期间的失重、脱粒和腐烂,延迟可溶性固形物、可滴定酸和Vc含量的下降。另外,能很好的抑制丙二醛增加和PPO活性,保持较高POD和SOD活性,延缓衰老,延长贮藏时间。总之,红地球专用保鲜片剂+粉剂7+1对克瑞森无核葡萄保鲜效果最好。在此处理下,建议贮藏时间在100天内。3.在玫瑰香葡萄的保鲜试验中,与其他样品相比,在8包CT2葡萄保鲜片剂+1包CT5葡萄保鲜粉剂处理下的葡萄,果实呼吸强度波动小,丙二醛和相对电导率增加幅度略低于其它处理,且可溶性固形物含量、Vc含量和可滴定酸含量下降幅度比其他处理平缓。另外,8包CT2葡萄保鲜片剂+1包CT5葡萄保鲜粉剂处理能有效抑制果实褐变相关的PPO酶的活性,诱导增强防御相关酶的活性,如POD和SOD。同时,在贮藏过程中,8包CT2葡萄保鲜片剂+1包CT5葡萄保鲜粉剂显著的保持了葡萄的感官属性,主要表现在色泽、风味和消费者的整体偏好三个方面。该组合下,贮藏100天以内效果较好。4.三种葡萄形态解剖结构与其耐贮性的相关性分析发现,耐贮性葡萄一般具有以下特性：(1)果穗小且松散；(2)果皮致密,果肉较硬,皮肉连接紧密,果实耐压力较大；(3)果蒂/果柄较粗,单位面积果蒂/果柄上所承受的浆果自重却较小,果柄的耐拉力较大。