本文根据流变学理论和方法,研制了甜菜应力松弛特性参数测试系统,并在保持加载速度不变的条件下,测试了甜菜应力松弛特性的应力参数。测试和分析结果表明:甜菜的应力松弛特性主要受压缩深度的影响,压缩深度越大,应力值越大,应力的松弛范围越大,松弛时间越长;甜菜的松弛速率受压缩时的接触面积影响较大,松弛试验的接触面积越小,甜菜越容易发生塑性变形,松弛速率的变化节奏越大;在相同的试验条件(压缩深度和压力头直径)下,甜菜的松弛速率不会因甜菜各部位间的较大差异(物理结构和物质组成)受到过多的影响,仍保持很大的相似性,且这种相似性随压缩深度的增大而增大;试验模型的流变参数E、η和T能有效地反映出甜菜的物理特性,用于指导甜菜制糖等加工工艺;此外,本文中甜菜流变参数的分析是研究和设计具有先进性能的作业机器和设备的原始依据,并有望启发和引导工程技术人员探索和发现新的加工原理,为产品设计提供参数依据。