茶树是喜温暖湿润气候条件的叶用植物，冬季容易受到冻害，影响茶叶的产量和品质。本研究以低温胁迫下茶树的抗寒生理指标变化规律为基础，设计了不同的防护措施、夏秋季留采及有机肥处理，通过测定与茶树抗寒密切相关的生理指标，研究其对茶树抗寒生理指标的影响，从而为茶树的抗寒生理和安全越冬提供理论依据。主要研究结果如下:　　 1.越冬期间茶树抗寒生理指标动态变化　　 以黄山种茶树自然杂交后代的3年生种质资源07082503（高抗）、07083502（中抗）、07092203（低抗）为试验材料，结果表明，3种资源的变化趋势相近，越冬期间随着温度的降低，茶树叶片的细胞膜相对透性和可溶性糖含量呈逐渐增大趋势，而可溶性蛋白呈逐渐降低趋势，与温度的变化密切相关。　　 2.物理防护措施对茶树抗寒生理指标的影响　　 以5年生黄山种茶树为试验材料，通过设立风障、行间铺草和搭建小拱棚等试验处理，研究其对茶树抗寒性相关生理指标的影响。结果表明，三种防护措施降低了叶片细胞膜相对透性与MDA含量，增加了可溶性糖、可溶性蛋白和脯氨酸含量;设立风障和行间铺草处理间差异不显著，并且以搭建小拱棚处理效果最好。说明三种措施都能减弱低温对细胞膜的破坏程度，有效的增加物质积累，从而提高茶树的抗寒能力，且以搭建小拱棚的防护措施最为有效。　　 3.ABA和SA处理对茶树抗寒生理指标的影响　　 以3年生黄山种茶树为试材，研究喷施外源脱落酸(ABA)和水杨酸(SA)对越冬期茶树叶片抗寒性相关生理指标的影响。结果表明，ABA和SA可抑制茶树叶片细胞膜透性的增加，减缓可溶性蛋白含量的降低，提高可溶性糖的含量;ABA处理的叶片，冻害发生指数随着喷施浓度的增加而降低，以25mg·L-1处理效果最好;SA处理的叶片，冻害发生指数随着喷施浓度的增加呈现先增加后降低的趋势，以3mmol·L-1处理效果最好。　　 4.夏秋季留养对茶树抗寒生理指标的影响　　 以8年生龙井43为试材，探讨不同夏秋季留养处理对茶树叶片糖分积累的影响，进而研究糖分积累对茶树抗寒性的影响。结果表明:夏季留养有利于秋季茶树叶片可溶性糖和淀粉含量的增加，秋季留养有利于茶树叶片还原性糖和双糖含量的增加，夏季留养有利于提高茶树体内秋季总糖分的积累;夏季留养处理的茶树冬季叶片细胞膜相对透性和丙二醛含量相对较低，脯氨酸和谷胱甘肽含量相对较高，表明夏季留养有利于增加茶树的越冬抗寒能力。　　 5.有机肥对茶树抗寒生理指标的影响　　 以3年生黄山种茶树为试材，研究不同有机肥施入水平对茶树抗寒生理指标的影响。结果表明，三种施肥水平处理降低了细胞膜相对透性与丙二醛含量，增加了可溶性糖、可溶性蛋白、脯氨酸、叶绿素和谷胱甘肽含量，从而增强了茶树的抗寒能力，其中以600kg·hm-2和900kg·hm-2处理施肥量的较好。说明施用适量的有机肥有利于提高茶树的抗寒能力，而过量施肥不会使茶树的抗寒能力继续增加。