纳豆激酶（Nattokinase,简称NK）是从日本传统食品纳豆中提取出来的具有溶血栓作用的一种酶。因其与链激酶、尿激酶等溶血栓药物具有同样的功能，故最初被命名为纳豆激酶。但从其性质和结构来看，应属于蛋白酶类。比之现用于临床的溶血栓药物，NK具有安全性好、易被人体吸收、作用直接迅速、作用持续时间长、可由细菌发酵生产因而造价低廉等优点，是一种很有潜力的新型溶血栓药物。 本论文在液体发酵生产NK方面进行了研究。得出如下结果： 首先从纳豆中分离到一株能产NK的菌，经鉴定属于芽孢杆菌属（Bacillus），可能是纳豆菌（Bacillus subtilis natto）。该菌种所产的NK是一种胞外酶。 液体发酵条件经优化得出：最优氮源是大豆蛋白胨，3％的氮源利于细菌生长，2％的氮源利于产酶；最利于产酶的碳源是木糖，而葡萄糖更利于细菌生长，木糖浓度高会抑制细菌生长，浓度为2％时，产酶量最高；碳、氮比以1：1为合适；离子中以Ca²⁺的影响最大，以0.02％为最佳浓度，由于大豆蛋白胨中Mg²⁺含量丰富，Mg²⁺的是否添加影响不大，磷酸盐以NaHPO₄0.2％：NaH₂PO₄0.1％为最优，Mn²⁺抑制酶的合成；表面活性剂的添加可以促进酶的分泌，添加量与添加时间十分重要，几种活性剂中以0.1％油酸钠的效果最好。细菌在40℃时生长最为迅速，细胞量最大，但对产酶来讲，35℃为最佳温度，故选择35℃作为发酵温度；pH7是细菌生长和产酶的最适pH；该菌种是好氧菌，装液量小利于细菌生长和产酶，但装液量过小，水分挥发过快，不利于NK总产量的提高，故选择20mL／100mL；接种量以2％为最佳，种子种龄为24h。 在以上优化的条件下液体发酵产酶，获得的产酶量为1356IU／mL，是最初产酶量的3倍；从所查资料来看，仅黑龙江应用微生物所进行了液体发酵生产NK的工作，他们的产量为200IU／mL。 用木糖和葡萄糖作为混合碳源，该菌种没有二次生长现象，培养基中两种糖的消耗与单一碳源时的消耗趋势相同，因此可知葡萄糖不抑制木糖的吸收；从酶的产量来看，也不存在葡萄糖代谢阻遏现象。从大豆酸沉淀蛋白及其上清液对酶合成的刺激作用，及大豆蛋白胨与胰蛋白胨产酶的比较，可推断大豆蛋白水解后