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为了探索糙米被蛀食性害虫谷蠹、玉米象侵害后其品质变化，筛选敏感性指标，建立预测糙米品质变化的数学模型。本实验以糙米为材料，选择蛀食性害虫谷蠹、玉米象进行糙米侵害实验，设置不同的虫口密度，每10d取样1次，分别测定其千粒重、整精米率、出米率、色泽、降落数值、脂肪酸值、过氧化物酶（POD）活力、电导率、丙二醛（MDA）、还原糖含量、粗蛋白含量、蒸煮特性和品尝评分等指标变化，并对其指标与虫口密度和侵害时间分别做差异性和相关性分析，然后结合品尝评分的变化，采用灰色关联度数学分析方法筛选影响糙米品质变化的敏感性指标，采用多元回归建立侵害后糙米品质变化的数学模型。主要结论如下：（1）谷蠹或玉米象侵害糙米过程中，成虫喜欢脂类物质含量较高的表皮和水分及营养丰富的胚部，使得完整糙米中出现表皮糊粉层受到剥蚀和胚部裸漏，严重时变为凸凹不平几乎无表皮和胚部的大米；不同蛀蚀部位的糙米虫蚀粒其降落数值、过氧化物酶活性均下降，而脂肪酸值、电导率、丙二醛含量均上升。（2）糙米受到谷蠹、玉米象侵害后，随着侵害时间的延长，糙米的千粒重、整精米率、精米率、透明度总体呈下降趋势，L*值先上升后下降，a*值在0d-30d无明显变化，30d迅速下降，b*值在0d-30d一直在升高，30d之后又开始下降，40d到达最低值，之后b*值又再度上升，而空白样品无明显变化。（3）糙米受到谷蠹、玉米象侵害后，在短时间且虫口密度较小时，品质变化较小，但是虫口密度较大且侵害时间较长时，降落数值、脂肪酸值等指标变化较大，严重影响其储藏品质，其中虫口密度100头/300g后30d后品质样品就发生剧烈变化；各品质指标在不同感染时间和不同虫口密度下呈现不同的差异性。因此，虫口密度较大时要在20d内进行害虫处理，以免糙米品质受到影响。（4）糙米被谷蠹和玉米象侵害后，米饭的膨胀率和吸水率整体上升，米汤pH值和米饭品尝评分下降，60d后除空白样品外，其品尝评分均低于60分，米汤固形物和米汤碘蓝值先下降后上升，大米胶稠度先上升后下降。（5）糙米被谷蠹侵害后数学模型为：Y=150.26+0.09X降落数值-0.86X脂肪酸-1.20X电导率，玉米象侵害后其数学模型分别为：Y=209.79+0.13X降落数值-4.21X电导率，该模型通过验证是可行的。