[目的]针对使用有毒萃取剂且萃取过程复杂的传统萃取技术的缺陷,开发使用绿色萃取溶剂、简化萃取过程、减少辅助设备、分散剂和相分离试剂的萃取技术并将其应用于酒和醋样品中,达到对酒和醋样品中农药残留绿色、快速高效提取的目的。本论文建立三种新型液相萃取技术,并将该技术与数字图像比色法和高效液相色谱法相结合检测酒和醋中农药残留,具体内容包括以下三部分:[方法]（1）建立生物衍生溶剂-密度调节-液相微萃取结合智能手机数字图像比色法测定醋和酒中的甲基对硫磷。使用生物衍生溶剂愈创木酚作为绿色萃取剂,使用盐和水作为密度调节剂,避免有毒萃取溶剂、分散溶剂和辅助设备的使用。本实验对萃取溶剂的体积、添加盐的种类和体积、添加水的体积等影响因素进行了优化。（2）建立可转换溶剂-均相液液微萃取结合高效液相色谱法测定醋和酒中的手性杀菌剂氯氟醚菌唑。合成了一种4-甲氧基苯酚和3-氨基-1-丙醇绿色可转换溶剂作为萃取溶剂,避免有毒萃取溶剂的使用。加入短链脂肪酸实现相分离,避免有毒相分离试剂的使用。本试验对萃取剂的种类、体积,酸的种类和体积,盐和p H等影响因素进行了优化。（3）建立低共熔溶剂-均相液液萃取结合高效液相色谱法测定醋和酒中的手性杀菌剂三唑酮及其代谢物三唑醇。开发了一种适用于低温均相液液萃取的亲水性低共熔溶剂,避免有毒萃取剂的使用;利用低温环境快速高效的实现相分离,避免辅助相分离试剂的添加。本试验对低共熔溶剂的摩尔比、低共熔溶剂的体积、在-20℃和-80℃冰箱中和干冰浴中的冷冻时间、盐浓度和p H值等影响因素进行了优化。[结果]（1）生物衍生溶剂-密度调节-液相微萃取结合智能手机数字图像比色法测定醋和酒中的甲基对硫磷。在0.01～1μg m L-1线性范围内,甲基对硫磷的线性关系良好。检出限为0.003μg m L-1,定量限为0.01μg m L-1。萃取回收率为92.9～106.5%。该方法成功地测定了醋和酒中甲基对硫磷的含量测定。（2）可转换低共熔溶剂-均相液液微萃取结合高效液相色谱法测定酒中的手性氯氟醚菌唑。在0.01～1μg m L-1线性范围内,手性氯氟醚菌唑的线性关系良好。检出限为0.003μg m L-1,定量限为0.01μg m L-1。萃取回收率为81.1～104.5%。该方法成功地应用于醋和酒中氯氟醚菌唑的对映选择性测定。（3）低共熔溶剂-均相液液萃取结合高效液相色谱法测定醋和酒中的手性三唑酮及其代谢物三唑醇。在0.33～10.00μg m L-1线性范围内,手性三唑酮和三唑醇的线性关系良好。检出限为0.33～0.50μg m L-1,定量限为1.1～1.7μg m L-1。萃取回收率为82.2～105.6%。该方法成功地应用于醋和酒中三唑酮及其代谢物三唑醇的对映选择性测定。[结论]本研究开发了三种新型液相萃取技术结合数字图像比色法和高效液相色谱法检测酒和醋中的农药残留,采用生物衍生溶剂、可转换溶剂和低共熔溶剂作为绿色的萃取剂,避免了有毒萃取溶剂的使用;采用盐和水、脂肪酸、低温实现相分离,逐步减少相分离试剂的使用,实现了绿色、快速高效的萃取过程。所建立的三种方法绿色、快速高效,适用于检测酒和醋中的农药残留。