尿酸含量过高时会引发高尿酸血症（Hyperuricemia,HUA）,不合理膳食及遗传因素会导致尿酸代谢紊乱。啤酒含有较多嘌呤类物质,其会经肝脏和肾脏中的黄嘌呤氧化酶（XOD）催化分解为尿酸。随着我国啤酒产业的飞速发展,啤酒的饮用量逐年增加,由此引起的高尿酸和痛风等健康问题日益严重。因此,为了缓解因饮用啤酒造成的尿酸升高,降低潜在的HUA风险,制备一种口感独特且具有抑制尿酸升高的功能性精酿啤酒具有重要健康意义和广阔市场前景。本研究拟通过添加蒲公英,利用其中的菊苣酸等生物活性成分对精酿啤酒进行酿造设计,赋予其延缓尿酸升高的功能,并明确其作用机理,揭示蒲公英精酿啤酒在体内促进尿酸排泄和抑制尿酸生成的内在平衡关系,为功能性精酿啤酒的创制提供理论依据和技术支持。本文的主要研究内容和结果如下所述:（1）精酿啤酒的制备及其工艺条件的选择研究采用单因素法,通过一系列的感官评分,确定了制备过程中精酿啤酒酿造工艺几种不同的条件。结果表明,当麦芽粉碎粒度、麦芽添加比例、原麦汁浓度和发酵温度分别为80目、大麦芽:小麦芽=1:1、11.5°P和18°C时,感官评分值分别达到最大值,啤酒的色泽清亮透明,香气协调,泡沫细腻洁白,杀口感强。（2）蒲公英的添加对啤酒理化性质及黄嘌呤氧化酶活性的影响本章研究了蒲公英的添加对蒲公英精酿啤酒理化性质、口感风味、抗氧化活性及XOD抑制活性的影响。结果表明,蒲公英的添加改变了啤酒的p H值、总酸含量、硫代巴比妥酸值、糖度和色度,引入了特殊的香气成分甘菊蓝,但对啤酒的感官特性无显著影响。同时,提高了啤酒中总多酚、总黄酮和四种酚酸（绿原酸、咖啡酸、阿魏酸和菊苣酸）的含量,显著提高了啤酒的抗氧化活性。最后,通过XOD活性的测定发现,蒲公英的添加（20 g/L）有助于抑制XOD活性（抑制率达65.16%）。（3）蒲公英精酿啤酒对高尿酸血症小鼠的干预及影响探究通过建立高尿酸血症小鼠模型,探讨了蒲公英精酿啤酒对正常小鼠和模型小鼠的尿酸水平和肾功能损伤等指标的减缓作用。结果发现,模型小鼠的血清和肝脏XOD活性、尿液尿酸、血清尿酸、肌酐（Cr）和尿素氮（BUN）等指标显著升高,蒲公英精酿啤酒显著降低了以上指标。同时,通过HE染色结果发现,蒲公英精酿啤酒减缓了高尿酸对肾脏的损伤作用。此外,在肾脏中,GLUT9和URAT1转运体主要调控尿酸的重吸收,ABCG2主要调控尿酸排泄。研究发现,蒲公英精酿啤酒下调了HUA小鼠的Glut9和Urat1 m RNA,上调了Abcg2 m RNA的表达水平,表明蒲公英精酿啤酒可以通过调控小鼠的尿酸转运蛋白来减缓尿酸水平的升高。综上所述,当麦芽粉碎粒度、麦芽添加比例、原麦汁浓度和发酵温度分别为80目、大麦芽:小麦芽=1:1、11.5°P和18°C时,精酿啤酒的感官评价最优。蒲公英的添加提高了啤酒的抗氧化活性和体外XOD抑制活性,对感官特性没有显著影响。在体内,可以通过减缓XOD活性的升高和调控尿酸转运蛋白的表达来延缓尿酸的升高和肾功能的损伤,为功能性精酿啤酒的创制提供理论依据和技术支持。