儿茶素类化合物是茶叶中重要的生物活性物质,含量约占茶多酚总量的70%,是影响茶汤颜色和滋味的重要物质,因此对其检测方法的研究,在普洱茶品质鉴定以及呈味机理研究方面,具有十分重要的意义。我们通过对普洱茶样品前处理方法的探索以及对于仪器条件的优化,建立了一套快速、准确地儿茶素类化合物高效液相色谱分析测定方法。该方法能够同时测定普洱茶中右旋儿茶素(+C)、表儿茶素(EC)、表没食子儿茶素(EGC)、表儿茶素没食子酸酯(ECG)、表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)、没食子儿茶素(GC)、儿茶素没食子酸酯(CG)、没食子儿茶素没食子酸酯(GCG)和没食子酸九种儿茶素组分。各组分获得了理想的分离,且具有良好的线性关系。本方法快速、准确、重复性好,适用于普洱茶中上述九种儿茶素组分的定性及定量分析。氨基酸是构成生命体的基本物质之一,也是茶叶的主要化学成份之一,是形成茶叶滋味的重要组成部分,因此对茶叶中游离氨基酸的分析检测是十分必要的。目前已发现在茶叶中的氨基酸有26种,如茶氨酸、谷氨酸、精氨酸、丝氨酸等,其中茶氨酸占氨基酸总量的50%以上,是茶叶的特征性氨基酸。茶叶中氨基酸的组成、含量、它们的降解产物和转化产物以及这些组分间的比例关系将直接影响到茶叶的香气和滋味,对茶叶的品质具有重要作用。因此,茶叶中氨基酸的分析研究对于茶叶的品质鉴定具有十分重要的意义。本论文以普洱茶为研究对象,建立了快速、准确的氨基酸高效液相色谱分析测定方法,能同时测定普洱茶中的18种氨基酸组分,各组分获得了理想的分离,且具有良好的线性关系。本方法快速、准确、重复性好,适用于普洱茶中18种氨基酸组分的定性及定量分析。本论文通过对普洱茶中儿茶素类化合物和游离氨基酸的分析测定方法的研究,为下一步阐明普洱茶的呈味机理,普洱茶标准体系的构建以及普洱茶品质鉴定技术的研究提供了技术支持,具有十分重要的理论意义和实际应用价值。