背景我国于2007年12月由卫生部颁布了《食品营养标签管理规范》,并于2008年5月1日开始实行。《食品营养标签管理规范》能否顺利执行将对今后我国营养管理工作产生重要影响。消费者是规范的最终实践者,其是否能利用好营养标签是关键;食品销售人员有助于向消费者宣传营养标签。两者对营养标签的认知情况直接关系到规范的实施效果。在《食品营养标签管理规范》实施之际,对其认知能力进行基线调查研究是必要也是必须的。目的通过对8个城市的消费者、食品销售人员对营养标签的认知、态度以及相关行为,及目前我国常见包装食品的营养标签标识情况三个方面进行深入调查研究和分析,了解《食品营养标签管理规范》实施之初的现状,为评估《食品营养标签管理规范》的实施和效果提供可靠资料。内容1.消费者:不同地区消费者对营养标签的知、信、行;消费者理解和使用营养标签的影响因素;对营养知识的知晓情况。2.食品销售人员:不同地区食品销售人员对营养标签的知、信、行;食品销售量与营养标签标示情况的关系。3.营养标签的标识情况:我国常见包装食品营养标签的标识率;声称的标识情况;豁免食品的标识情况。方法本研究为典型调查,于2008年6-8月采用他填式的问卷调查形式,对研究对象进行当面访问。1.调查对象1)消费者:8个城市13岁以上青少年,以及24岁以上负责家庭食品采购的消费者。其中包括13-23岁(男女各半)、24-50岁(女性)、50岁以上(男女各半)三个年龄阶层。2)食品销售人员:8个城市5个以上超市的预包装食品销售人员。3)标签采集:依据国家内贸局和北京市商业信息中心的监测结果,以我国常见的包装食品作为研究(食品)材料,确定了7类食品。在此基础上,加上快餐、罐头、大米和面粉共523种食品。2.调查方法用问卷调查的方法,在北京、忻州、哈尔滨、齐齐哈尔、上海、温州、兰州、贵阳8个城市对消费者和食品销售人员进行现场调查。每个城市选择大、中、小型超市,各1家,由经过培训的调查员在超市门口对消费者进行访问;在超市里或小卖部里对食品销售人员进行现场调查;采用在大型超市和快餐店抄写或用数码相机照相的方式获得标签的原始资料。结果1.消费者对营养标签的认知能力77.5%的消费者认为有必要标示营养标签,其中24-50岁女性对标签的重视程度(81.4%)高于其他年龄组。仅有6.6%的消费者能够正确回答营养标签的定义。15.9%的消费者表示营养标签总是会影响对食品的选择,38.7%的消费者会常常受影响。24-50岁女性更经常使用营养标签,学历越高的人群经常使用营养标签的比例越高。消费者比较关注营养素与慢性病关系的营养知识。2.食品销售人员对营养标签的认知能力92.9%的食品销售人员认为有必要标示营养标签,其中高中、大专及以上学历的食品销售人员认为营养标签重要性的比例略高于其他学历水平。仅有3.1%的销售人员能够正确回答营养标签的定义。60.7%的食品销售人员认为食品包装上标示营养标签会增加销售量,其中超市食品销售人员的比例高于小卖部。3.营养标签的标识率调查表明49.7%的包装食品有营养标签,其中调味品中有营养标签的食品占12.5%、食用油占67.7%、大米占22.2%、肉制品占2.4%,面粉均无营养标签。国外知名快餐企业出售的快餐食品标有营养成分表。我国的快餐店以及糕点店售卖的现制现售食品,均无营养标签。结论应对食品销售人员以及消费者开展标签以及营养健康知识的宣传教育,从而使消费者合理利用营养标签满足平衡膳食需要。目前食品营养标签标识中还存在很多问题,出台《营养标签管理规范》有利于营养标签的规范化管理,以满足消费者的需求并同国际有关法规接轨。