秋水仙碱是1820年于百合科植物秋水仙中发现的一种重要的卓酚酮类生物碱。由于秋水仙碱及其类似物的特殊生理活性和药用价值，它们一直受到广泛的关注。 论文选取我省湘西龙山县的百合为研究对象，并从中提取了有效活性成分—秋水仙碱。 本文对天然植物中秋水仙碱的研究进展作了详细的综述，给出了秋水仙碱的植物资源、秋水仙碱的合成、秋水仙碱的结构、性质、鉴定方法、功能及应用；着重研究了超临界二氧化碳流体萃取百合中的秋水仙碱的工艺条件，并用正交法对工艺条件进行了优化筛选，找到了超临界二氧化碳流体萃取百合中秋水仙碱的最佳工艺条件：在40℃、18MPa压力条件下，以乙醇为提携剂萃取2h。同时将各因素对萃取效果影响的大小进行了比较，在选定的工艺条件内，各因素的影响秩序为：萃取温度＞萃取时间＞萃取压力＞提携剂用量。同时，本文用传统的有机溶剂提取法对百合中的秋水仙碱进行了提取研究，并与超临界流体萃取方法进行了比较。结果表明：超临界流体萃取秋水仙碱步骤简单、条件温和，一般超临界萃取设备均可达到这些条件，易于实现工业化。超临界流体萃取不但萃取效率高，产生的“三废”少，对环境友好；而且超临界萃取物中杂质成分较少，便于后期的分离纯化。因此，此法可应用于秋水仙碱的提取。 论文通过高效液相色谱法对超临界萃取物中秋水仙碱含量进行了分析。测得百合中秋水仙碱的含量为0.049％。并用薄层色谱法对萃取物进行分离纯化，采用~1HNMR、IR法对目标物的结构进行了表征。 论文还将百合提取液对羟自由基的清除作用进行了研究，从而为开发百合复方保健品提供理论依据。