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枇杷是国际市场上具有高商品价值的亚热带水果。但采后常温下易受真菌感染、机械伤害,同时水分和营养也易丧失,货架期很短。低温冷藏可有效抑制果实腐烂并在一定程度抑制果实风味的下降,但同时又会出现果皮难剥、果肉生硬少汁及果心褐变的木质化冷害现象。因此枇杷鲜果的贮藏、运输、销售是急需解决的问题。研究证实10μmol/L的MeJA处理可以显著减轻枇杷果实的木质化冷害和常温下的病害,延长枇杷果实的货架期。本论文同样以10μmol/L的MeJA处理“解放钟”,从AsA和GSH代谢、脯氨酸和GABA代谢角度探索该处理减轻枇杷果实采后冷害的机理,从能量和多胺角度探索该处理减轻枇杷果实采后炭疽病害的机理,以期为枇杷采后的保鲜奠定理论依据。现将研究结果分述如下：1.研究了MeJA处理对枇杷果实AsA、GSH含量及相关酶的影响。研究发现随着冷害的发展,果实的硬度上升、出汁率下降、果心褐变指数上升,同时AsA、GSH含量都下降而DHA和GSSG含量都上升。MeJA处理抑制了AO活性,提高了MDHAR、DHAR和GR的活性,从而增加了果实内的AsA和GSH含量,果实冷害发生减少。MeJA处理提高了果实内APX、GSH-POD和GST的活性,增强了细胞对H202和脂质过氧化产物的清除能力。因此MeJA处理可以调节果实内的AsA和GSH代谢,提高AsA、GSH的含量以及过氧化物酶的活性,从而避免果实发生过氧化伤害,减轻果实的冷害症状。2.研究了MeJA处理对枇杷果实脯氨酸和GABA含量及相关酶变化的影响。对照果实冷藏21天后便表现出明显的冷害现象,而MeJA处理的果实冷害现象减轻。冷藏期间,枇杷果实内的脯氨酸和GABA均累积上升。MeJA处理显著提高果实内的P5CS、OAT和GAD活性,降低了PDH的活性,使处理果实含有更高的脯氨酸和GABA含量。MeJA处理提高果实的抗冷性,减轻冷害可能与果实内脯氨酸和GABA含量的提高有关。3.研究了MeJA处理抑制枇杷果实采后炭疽病与果实内的能量和多胺的关系。MeJA处理能显著抑制果实的接种发病率和病斑扩展。与对照组相比,MeJA处理能保持果实内较高含量的Put、Spm和Spd,转化成抗菌物质H202；同时还能抑制果实内ATP的下降和AMP的上升,保证能量抵御病菌侵染,减轻枇杷果实采后炭疽病害。