大豆,古称菽,主要在中国东北地区种植,是中国的重要粮食作物之一,含有丰富的营养物质。目前,研究开发大豆资源引起了人们的关注,现已成了各国食品研究的热门。近几年陕西榆林市为了加速本地大豆发展,开展了田间试验,对大豆品种和栽培技术进行了研究,并筛选出了种植较优的品种。本文对榆林市主栽和引进的18个大豆品种的蛋白质含量及其氨基酸组成、脂肪含量及其脂肪酸组成、酚类化合物的含量、分布形态及其组成、抗氧化活性和分离纯化技术进行了分析研究,摘要如下:1、采用凯氏定氮仪和氨基酸分析仪分别对18个大豆品种的总蛋白和水溶性蛋白含量及其氨基酸组成进行了研究,采用脂肪测定仪和气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)分别对18个大豆品种的脂肪含量和脂肪酸组成进行了分析。18个大豆品种的蛋白质和脂肪含量差异较大,府谷小黑豆的总蛋白含量最高,子洲小黑豆的总蛋白含量最低,其蛋白含量分别为为40.58%和36.30%。根据FAO/WHO推荐的氨基酸模式,榆林的神木连枷条、横山老黑豆、府谷小黄豆和吉林吉育82的营养价值高于其它品种。吉育82的脂肪含量最高,但其不饱和脂肪酸的含量较低,山西的大豆品种脂肪含量居中,榆林的大豆品种脂肪含量相对较低,但其不饱和脂肪酸含量高,其中子洲小黑豆、靖边黑豆的不饱和脂肪酸含量占脂肪总量的比值均在80%以上,山西大豆品种中晋豆19的不饱和脂肪酸含量占脂肪总量的比值也在80%以上。2、本研究分析了三地18个大豆品种的总酚、总黄酮含量及其抗氧化活性,结果表明不同品种大豆的总酚和总黄酮含量差异较大,黑豆的总酚和总黄酮含量及其抗氧化活性显著高于黄豆。花色苷仅存在于黑豆中。大豆的抗氧化活性与总酚和总黄酮之间存在极显著的相关性(P<0.01),表明大豆中的总酚和总黄酮是其抗氧化作用的重要物质基础。3、研究了 18个大豆品种的酚酸总量、四种酚酸分布形态、酚酸组成及其含量、异黄酮的含量和组成。18个大豆品种中,靖边黑豆的总酚酸含量最高,铁丰29的总酚酸含量最低,定边小黑豆的异黄酮总量最高,晋豆19的异黄酮总量最低。游离态、酯键合态、糖苷键合态及甲醇不溶性键合态酚酸在不同大豆品种中的分布存在差异。游离态酚酸和酯键合态酚酸是大豆中酚酸的主要存在形态,绿原酸和咖啡酸是大豆中的主要酚酸,大豆苷和染料木苷是大豆中的主要大豆异黄酮。4、通过静态吸附解吸试验筛选出适用于横山老黑豆酚类化合物分离纯化的大孔树脂NKA-9,NKA-9树脂对横山老黑豆酚类化合物具有良好的吸附和解吸性能,可用于大豆多酚的分离纯化。通过动态吸附试验确定了 NKA-9大孔树脂分离纯化横山老黑豆酚类化合物的最佳条件:上样浓度为1.96 mg/mL,上样流速为2.14 BV/h,乙醇洗脱剂浓度为70%,洗脱流速为2.14 BV/h。NKA-9大孔树脂不仅可以有效地分离纯化大豆酚酸和大豆异黄酮,不会导致大豆多酚单体组成的变化,而且含量降低很少。