以新疆伊犁地区红提葡萄为试材,研究不同熏蒸环境下SO2伤害阈值、最佳熏蒸浓度及熏蒸方式,并对红提葡萄贮藏期间优势致病菌进行鉴定,结合SO2间歇熏蒸,确定红提葡萄最佳贮藏温度,明确红提葡萄低伤害、低残留的SO2熏蒸保鲜方式,为延长红提葡萄贮藏保鲜期提供理论依据。(1)通过研究不同种类(成熟度、地理位置、果实位置)红提葡萄冰点、可溶性固形物含量(SSC)及硬度大小,进一步验证了：对红提葡萄进行贮藏保鲜,为延长保鲜期,应选取成熟果实,不得采用青果或二次果。(2)不同熏蒸条件使得红提葡萄SO2伤害阈值不同。SO2超量熏蒸使红提葡萄相对电导率及丙二醛含量升高,细胞膜完整性被破坏,果梗叶绿素及果皮花青素含量大幅下降,多酚氧化酶活性增强,果梗褐变,果皮表面出现漂白斑。(3)通过对低温下红提葡萄吸收S02的动态研究,推断出S02主要是通过果梗和果刷进入果实内部,且果梗和果刷最易受到SO2漂白伤害。另外,采用不同包装量贮藏保鲜红提葡萄效果不同,当包装量为10kg时,红提葡萄失重率、果皮漂白指数及好果率等指标均较佳,保鲜效果较好。(4)通过分析比较红提葡萄贮藏过程中可溶性固形物、可滴定酸、维生素C及SO2残留量等指标的变化,确定红提葡萄最佳熏蒸浓度和熏蒸方式为：首次熏蒸500 μ1/L×1.0h,每隔15d,300μl/L×0.5h熏蒸处理。(5)采后对红提葡萄致病菌进行鉴定,确定红提葡萄优势致病菌分别为根霉、黑曲霉、灰霉及青霉。在SO2间歇熏蒸的基础上,当红提葡萄贮藏温度为-0.5℃时,果肉、果皮、果梗带菌率及果粒发病率均较低,果实贮藏效果较佳。