南昌市地处江西省中北部地区,赣江、抚河的下游,濒临我国第一大淡水湖——鄱阳湖西南岸,地势平坦,水资源丰富,湖泊星罗密布,全市总面积7400km~2,其中水系面积2146km~2,占29.7%。南昌市辖5区4县:东湖区、西湖区、青云谱区、湾里区、青山湖区,南昌县、新建县、进贤县、安义县。各区县地形地貌,水源类型各有不同,各有优势,水产养殖业发展情况也有所差别。但在发展的同时也存在许多忧患,特别是水产品的质量安全问题,会影响水产品出口,消费者的健康和安全,渔业经济可持续发展等。本文于2005年至2007年对南昌县、新建县、进贤县、安义县和青山湖区等区县的水产养殖情况进行了实地调查,内容包括水域资源、水产养殖模式、养殖品种、养殖规模、养殖相关投入等。结果表明,近几年来南昌市水产养殖发展迅速,养殖模式多元化,结构进一步优化,品种日趋丰富,养殖产量逐年提高。2005年南昌市水产品产量已达28.4万吨,其中特种水产品突破6.5万吨,在1995年的基础上翻了两番,水产养殖业已成为南昌市农村经济中发展最快的产业之一。此外,根据全市20多处水产养殖点的问卷调查,南昌市水产养殖规模适中,综合效益较好,虽还有一定经济效益可增,但不应大搞设施渔业,否则负面影响大,应处理好经济利益和良好生态、食品安全间的关系。本文选择南昌市5个养殖点10多个品种进行了水产品质量抽样检测,检测项目包括:重金属、土霉素、氯霉素、孔雀石绿、呋喃唑酮及其代谢物、磺胺类(总量)、喹乙醇等,绝大部分水产品检测结果符合我国水产品中有毒有害物质限量。即:汞(Hg)≤1.0 mg/kg,砷(As)≤0.50mg/kg,铅(Pb)≤0.5mg/kg,镉(Cd)≤0.1mg/kg,土霉素≤100mg/kg、氯霉素不得检出和磺胺类(总量)≤100mg/kg,但在对南昌市南新乡茅莲湖水产养殖场的彭泽鲫的检测中,发现其镉含量达到0.15mg/kg,超出国家标准的0.1 mg/kg。本文引入HACCP体系原理在南昌市进贤县军山湖河蟹养殖和南昌县茅莲湖无公害水产场进行了应用分析,内容有养殖场的设计与建设、水质、鱼苗的供应及驯化、饲料供应、疾病的药物防治、养殖管理等水产养殖过程中的关键控制点。在军山湖河蟹养殖过程中,操作上能够严格遵守相关准则,各关键控制点的检测数据均符合国家相关标准,因而所养殖的河蟹的终产品检测也符合国家标准。而在茅莲湖草鱼养殖过程中,多处关键控制点(水质、饲料、底泥等)存在镉超标的现象,最终导致所养殖的彭泽鲫肌肉中镉积累量超标。通过这两个实例可以看出:水产品质量的好坏与养殖过程中的关键控制点直接相关,只有严格遵守HACCP体系在各环节设立的标准,并及时进行纠正,才有可能保证水产品的质量安全。