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本文分别以多孔淀粉和预糊化淀粉为介质,制备富含芦丁或槲皮素的淀粉,并对所得复合物的理化性质进行研究。以玉米淀粉为原料制备多孔淀粉,以吸油率作为评价多孔淀粉的成孔指标,单因素试验及正交实验优化得到制备玉米多孔淀粉最适条件为：α-淀粉酶与葡萄糖淀粉酶的酶配比为1：6；体系pH值5.5；加酶量为理论水解55%的淀粉加入量；反应温度为55℃；反应时间为32h,淀粉浆浓度40%,此条件下多孔淀粉的吸油率达59.62%。多孔淀粉对芦丁的最大吸附量为5.32mg/g,对槲皮素的最大吸附量为7.94mg/g