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植物多酚(plant polyphenols)是多羟基酚类化合物的总称。植物多酚类化合物在体外有较强的抗氧化作用,并且具有天然、高效、低毒等优点。因此,近年来有关多酚类化合物的生化与分子生物学研究,引起了全世界科学家的广泛关注和浓厚兴趣,并将成为今后开发天然抗氧化剂的主要方向。马铃薯含有大量的抗氧化活性物质,包括多酚,维他命c和类胡萝卜素,其中彩色马铃薯块茎中的抗氧化剂含量较高,主要成分是花色苷。探讨马铃薯多酚类化合物体外抗癌效应及作用机制、阐明不同马铃薯品种中花色苷生物合成的分子基础,可以为进一步利用马铃薯色素开发天然抗氧化剂以及彩色马铃薯研制提供理论和实践依据,具有十分重要的研究价值。本研究以不同颜色的马铃薯(Solarium tuberosum)品种为材料,通过测定抗氧化活性、总酚含量、绿原酸含量、花色素含量和体外抑制癌细胞增殖效应,分析马铃薯多酚类化合物的抗癌活性与作用机制；通过同源克隆方法,克隆了马铃薯花色苷合成关键酶基因CHI,并对不同马铃薯品种花色苷生物合成关键基因的结构和表达差异进行了分析；进一步选取花色苷合成关键酶基因3GT遗传转化白皮马铃薯品种。研究结果如下：1.马铃薯多酚类化合物的抗氧化活性。采用了两种不同有机溶剂提取方法,得到四个马铃薯栽培品种和一个马铃薯野生种总酚提取物,分别测定了其抗氧化活性、总酚含量、绿原酸含量和花色素含量,结果表明,(1)马铃薯野生种S. pinnatisectum抗氧化活性、总酚含量和绿原酸含量最高,其次为紫薯’Purple Majesty’、’Bora Valley’和红薯’Mountain Rose’,白薯’Northstar’最低,同时彩色薯的花色素含量高于白薯；(2)抗氧化活性与总酚、绿原酸和花色素含量之间存在极显著的正相关性；(3)两种不同有机溶剂提取方法分别得到溶液状和粉末状马铃薯提取物,对其进行总酚含量和抗氧化活性测定后得到的结论是一致的。2.马铃薯多酚提取物对人体结肠癌Caco-2细胞和肝癌HepG2细胞体外增殖的抑制效应。分别采用形态学观察和XTT比色法检测了四个马铃薯栽培品种和一个野生种的多酚提取物以及三种马铃薯块茎含有的酚类标准物对癌细胞增殖的影响,结果表明,(1)马铃薯多酚类化合物明显抑制癌细胞体外增殖,且浓度越高,增殖率越低,其中野生种S. pinnatisectum抑制癌细胞的效果最明显,彩色马铃薯栽培品种’Mountain Rose’、’Bora Valley’和’Purple Majesty’比白色品种’Northstar’具有更好的抑制效果；马铃薯多酚含量、抗氧化活性和抗癌活性三者之间存在显著的正相关性；(2)天然多酚类化合物绿原酸和花色素都显著抑制癌细胞的生长,并且浓度越高,增殖率越低,其中绿原酸抑制癌细胞增殖的效果最好,其次为天竺葵素和锦葵素。3.马铃薯花色苷合成关键酶基因CHI的克隆与表达分析。(1)采用RT-PCR的方法在马铃薯野生种S. pinnatisectum中克隆得到查尔酮异构酶基因CHI cDNA和gDNA序列,该基因无内含子,包含一个全长为657bp的开放阅读框,编码一个由218氨基酸残基组成的蛋白,该蛋白的分子量为24.46kDa,理论等电点为7.68,采用DNAMAN对CHI和其他同源蛋白的氨基酸序列比对,结果表明马铃薯CHI氨基酸序列与茄科植物番茄的同源蛋白序列一致性最高,亲缘关系也最近。(2)采用半定量RT-PCR方法对CHI mRNA水平空间表达分析显示,该基因在马铃薯的匍匐茎、膨大的匍匐茎、成熟块茎、顶芽、花和根中都有表达,其中在膨大的匍匐茎和根中表达水平较高,在匍匐茎和块茎中表达水平基本相当,也都比较高,在芽和花中有低水平的表达,茎和叶中没有检测到。4.马铃薯花色苷合成途径中关键酶基因的结构和表达分析。(1)红皮马铃薯栽培品种’Chieftain’和白皮品种’Superior’的叶片基因组DNA中都含有花色苷生物合成的关键酶基因CHS、CHI、F3H、DFR和3GT,将扩增获得的gDNA序列和GenBank中相应的cDNA序列进行比对,结果显示,CHI和3GT基因不含有内含子,CHS含有一个内含子和两个外显子,F3H基因含有两个内含子和三个外显子,DFR基因含有五个内含子和六个外显子；(2) CHS. CHI、F3H、DFR和3GT在红皮马铃薯栽培品种’Desiree’、’Chieftain’和白皮品种’Superior’中的表达差异分析显示,除了CHI,其他四个基因在地上部分叶片中都表达；在地下部分的匍匐茎和块茎中,这五个基因都在红薯中表达；而在白薯中,只有最上游的CHS基因在匍匐茎中有所表达,其他基因都没有检测到。由此可见,白薯’Superior’中没有花色苷的合成可能与花色苷生物合成相关基因CHI及其下游基因的不表达有关。5.通过农杆菌介导的遗传转化将3GT基因导入到白皮马铃薯栽培品种’Superior’中,共得到了18个Kan抗性株系,通过PCR检测,有3株表现为阳性。