【摘 要】
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香蕉是一种富含丰富营养物质的一类水果,香蕉采后容易受到呼吸作用的影响,加快新陈代谢导致表面腐烂变质,失去食用价值与经济价值。常用的化学保鲜剂在香蕉保鲜方面应用广泛,但易残留于果实中,危害人体健康,其安全性有待进一步研究。因此,探寻绿色安全的方法进行香蕉保鲜成为焦点之一。目前,将天然植物源保鲜剂应用于香蕉采后防腐保鲜具有良好开发前景。鉴于天然活性物质油茶皂素具有良好的抑菌活性,且抑菌谱广,油茶原料资
【基金项目】
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林科院提供的中央引导地方科技发展专项资金（2020ZYT002）； 长株潭标志性工程计划（2019XK2002）； 湖南省科技创新领军人才（2020RC4026）；
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香蕉是一种富含丰富营养物质的一类水果,香蕉采后容易受到呼吸作用的影响,加快新陈代谢导致表面腐烂变质,失去食用价值与经济价值。常用的化学保鲜剂在香蕉保鲜方面应用广泛,但易残留于果实中,危害人体健康,其安全性有待进一步研究。因此,探寻绿色安全的方法进行香蕉保鲜成为焦点之一。目前,将天然植物源保鲜剂应用于香蕉采后防腐保鲜具有良好开发前景。鉴于天然活性物质油茶皂素具有良好的抑菌活性,且抑菌谱广,油茶原料资源丰富。因此本实验以油茶皂素作为潜在天然保鲜剂,探究不同浓度油茶皂素对采后香蕉病原菌的抑制作用、不同浓度油茶皂素对香蕉香蕉镰刀菌抗性诱导作用以及不同浓度油茶皂素对采后香蕉贮藏品质的影响。以期为油茶皂素应用于香蕉保鲜领域提供可靠依据。主要研究结果如下:1.从自然发病香蕉果实中分离出一株病原菌菌株。经过分离纯化并结合形态学和分子生物学鉴定,确定此菌株为香蕉香蕉镰刀菌（Fusarium incarnatum）。用不同浓度（5 mg/m L、10 mg/m L、15 mg/m L、20 mg/m L和25 mg/m L）油茶皂素对该菌株进行平板抑菌试验,发现油茶皂素对香蕉镰刀菌的抑菌率随浓度的升高而不断增强。当油茶皂素浓度为20 mg/m L时抑菌率可达86.52%,而当浓度再升高时抑菌率没有明显提高。在此基础上,测定油茶皂素对香蕉镰刀菌的MIC、MBC值分别为5 mg/m L和10mg/m L。2.以香蕉果实为材料,通过测定香蕉相关抗性指标,研究了不同浓度（15 mg/m L、20 mg/m L、25 mg/m L和30 mg/m L）油茶皂素溶液对接种镰刀病菌香蕉的生理变化。结果显示,接种香蕉镰刀菌孢子12天后,各油茶皂素能有效抑制香蕉的发病率,其中25 mg/m L油茶皂素处理组最为显著,与CK1（刺伤后加无菌水）相比降低了20.00%,与CK2（刺伤后接种香蕉镰刀菌孢子）相比降低了33.33%。各油茶皂素处理组的总酚含量分别比CK1组高10.40%,48.0%,44.0%,8.0%;比CK2组高15.0%,54.16%,50.0%,12.5%,均呈显著性差异（p＜0.05）。贮藏第9天时,各油茶皂素处理组类黄酮含量分别比CK1组高27.16%,47.05%,46.91%,29.41%;比CK2组高21.17%,42.35%,40%,29.41%,并均呈显著性差异（p＜0.05）。在贮藏的中后期各个经茶皂素处理过的香蕉组别的MDA含量均低于对照组,且与两个对照组之间均存在着显著性差异（p＜0.05）。在接种香蕉镰刀菌12天后,20 mg/m L和25 mg/m L油茶皂素溶液处理组POD活性始终高于两个对照组,分别比CK1提高了25.0%、18.75%,比CK2提高了50.0%和42.5%。各油茶皂素溶液处理组PPO活性始终显著高于两个对照组（p＜0.05）,与CK2相比分别提高了14.75%、25.71%、22.38%、13.33%。各油茶皂素处理组CAT活性与CK2组相比分别提高了4.44%、2.9%、4.47%、5.95%（p＜0.05）。15 mg/m L油茶皂素处理组和20 mg/m L油茶皂素处理组PAL活性与CK2组相比分别提高了65.28%、28.69%（p＜0.05）。各处理组SOD活性与两个对照组相比提高了24.24%、18.03%、16.66%、15.25%（p＜0.05）。由此表明,油茶皂素能有效提高香蕉自身的抗病性。3.通过测定香蕉主要品质指标,研究了不同浓度（15 mg/m L、20 mg/m L、25 mg/m L和30 mg/m L）油茶皂素溶液对香蕉贮藏品质的影响:结果表明在第20天时,油茶皂素浓度为25 mg/m L的处理组与CK1（1%壳聚糖）、CK2（清水组）和CK组（不做任何处理）相比较,失重率分别降低了47.41%、48.04%、51.67%（p＜0.05）;各油茶皂素处理组硬度与CK组相比较分别提高了31.70%、44.05%、33.33%、6.6%;可溶性固形物分别提高了8.90%、14.26%、10.34%、7.67%;可滴定酸分别提高了18.60%、5.40%、22.22%、23.91%;呼吸强度分别减少了11.03%、10.36%、18.14%、10.07%。综合各指标表明,20 mg/m L浓度茶皂素溶液对采后香蕉的保鲜效果最佳,能够降低果实的失重率,保持硬度,延缓可溶性固形物与呼吸强度的跃变高峰。
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