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研究了壳聚糖、果胶酶和超滤在荔枝澄清汁制备中的初步应用.探讨了3种澄清方法在荔枝汁澄清时的最优工艺条件,及基对荔枝汁澄清效果、营养成分、杀菌效果、香气成分及贮藏稳定性的影响.初步探讨了荔枝混浊及后混浊、褐变的原因,并对荔枝汁进行了褐变抑制处理.
荔枝汁澄清方法研究
【摘 要】
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研究了壳聚糖、果胶酶和超滤在荔枝澄清汁制备中的初步应用.探讨了3种澄清方法在荔枝汁澄清时的最优工艺条件,及基对荔枝汁澄清效果、营养成分、杀菌效果、香气成分及贮藏稳
【机 构】
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华南农业大学
【出 处】
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华南农业大学
【发表日期】
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2001年期
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