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本试验通过在非霉菌毒素污染或霉变玉米饲粮以及大肠杆菌攻毒三种情况下,研究在肉鸡饲粮中添加酵母细胞壁多糖对肉鸡生产性能以及免疫功能的影响。试验一采用单因素设计,1200羽肉鸡按体重平均分配到5个处理,每个处理6个重复,每个重复40只；试验全期除处理1饲喂基础饲粮作为对照外其余各处理分别饲喂不同试验饲粮(基础饲粮+面包酵母细胞壁多糖1000g/t、啤酒酵母细胞壁多糖1000g/t、活化酵母细胞壁多糖500g/t、活化酵母细胞壁多糖1000g/t)；记录生产性能并于21日龄、42日龄进行采血以及屠宰采样,测定免疫器官指数、血清白球蛋白比、细胞因子及新城疫抗体效价。结果表明：在正常饲喂情况下,1000g/t面包酵母细胞壁多糖、500g/t活化酵母细胞壁多糖及1000g/t活化酵母细胞壁多糖有降低肉鸡后期淘汰率趋势,500g/t活化酵母细胞壁多糖有降低肉鸡后期死淘率的趋势；体增重方面1000g/t啤酒酵母细胞壁多糖有降低后期及全期的体增重的趋势；同时1000g/t啤酒酵母细胞壁多显著糖降低了后期及全期的采食量,故料重比没有显著变化；各来源酵母细胞壁多糖对肉鸡免疫器官指数没有显著影响；1000g/t面包酵母细胞壁多糖、500g/t活化酵母细胞壁多糖及1000g/t活化酵母细胞壁多糖有降低肉鸡21d血液白球比的趋势；细胞因子方面,前期1000g/t面包酵母细胞壁多糖IL-2水平有升高趋势：新城疫抗体效价方面,1000g/t啤酒酵母细胞壁多糖绀在前期有上升趋势。试验二采用2×4因子设计,其中霉变玉米有0%、100%2个水平,酵母细胞壁多糖包括0、400g/t、1000g/t以及酵母细胞壁400g/t与1OOg/t硒联用4个水平,共8个处理,每个处理6个重复,每个重复20只共960只肉鸡；试验全期饲喂试验饲粮；记录生产性能并于21、42日龄采血以及屠宰采样,测定免疫器官指数、血清白球蛋白比以及血清抗氧化。结果表明：霉变玉米对肉鸡死亡、淘汰率和体增重没有显著影响,但是显著增加了肉鸡后期(P=0.027)及全期(P=0.014)的采食量,使肉鸡后期及全期料重比显著升高(P<0.001),添加酵母细胞壁多糖后该影响被改善；霉变玉米对酵母细胞壁多糖对肉鸡免疫指数均没有显著影响,但是两者在42d对法氏囊指数有交互效应(P=0.046)；霉变玉米在42d显著提高血清中总蛋白(P=0.007)及白蛋白(P=0.006)的含量,而对白球比没有显著影响,同时霉变玉米与酵母细胞壁多糖在前期(P=0.018)和后期(P=0.0M)对白球比有交互下调作用；霉变玉米显著降低前期血清总抗氧化能力(P=0.004),而酵母细胞壁多糖在后期显著提高血清总抗氧化能力(P=0.001),并且与霉变玉米有交互作用(P=0.021);霉变玉米在前期对血清谷胱甘肽过氧化物酶没有显著影响,而酵母细胞壁多糖在前期显著降低血清中谷胱甘肽过氧化物酶活力(P<0.001),并且与霉变玉米有交互作用(P<0.001),霉变玉米在后期显著提高谷胱甘肽过氧化物酶活力(P=0.007),而酵母细胞壁多糖则显著降低谷胱甘肽过氧化物酶的活力(P<0.001),并且两者有交互效应(P=0.012)；另外,霉变玉米及酵母细胞壁多糖添加剂对血清中过氧化物酶活力均没有显著影响,但是两者有交互效应(P=0.004),而后期霉变玉米(P=0.035)和酵母细胞壁多糖(P<0.001)均显著降低血清过氧化氢酶的活力,并且两者有交互作用(P=0.002)。试验三采用2×3因子设计,其中大肠杆菌分为攻毒与不攻毒两个水平,酵母细胞壁多糖包括0、1000g/t、2000g/t三个水平,共6个处理,每个重复6个重复,每个重复4只共144只鸡；试验全期饲喂试验饲粮,于21日龄使用02血清型致病性大肠杆菌口服灌胃攻毒,攻毒剂量为1 mL浓度为2.1*108cfu/mL菌液,不攻毒组使用1 mL灭菌LB培养基灌胃；攻毒后继续饲喂试验饲粮；于攻毒前、攻毒后2d、7d、14d每个重复选一只鸡采血并屠宰采样,测定肠道发育指标及血清细胞因子。结果表明：大肠杆菌攻毒显著降低各时期十二指肠、空肠、回肠的绒毛长度、升高隐窝深度、降低绒隐比(P<0.001),酵母细胞壁多糖能不仅改善大肠杆菌对肠道的影响,使肠道发育回到正常水平,并且在未感染大肠杆菌时也有显著提升各肠段绒毛长度绒隐比、降低隐窝深度(P<0.001)的效果,并且这种效果存在剂量依赖效应；大肠杆菌显著升高了感染后2d血清IL-6的水平(P<0.001),同时酵母细胞壁多糖在此时也显著上调了IL-6的水平(P<0.001),并且两者存在交互效应(P=0.003)；攻毒后7d大肠杆菌显著降低血清IL-1水平(P=0.002),并且与酵母细胞壁多糖有互作(P=0.011)；大肠杆菌显著升高了感染后14d血清IL-1水平(P=0.009),而酵母细胞壁多糖此时对IL-1水平有抑制效果,但不显著。以上研究结果表明,酵母细胞壁多糖能够在肉鸡受到免疫抑制及免疫刺激时提高肉鸡饲料转化率,调节机体免疫功能,并且在肠道发育受大肠杆菌感染影响时保护肉鸡肠道免受大肠杆菌的破坏,保证肉鸡对营养的吸收。