陈皮为芸香科植物橘Citrus reticulata Blanco及其栽培变种的干燥成熟果皮,是一种重要的中草药和调味品。由于陈皮的品种和生长环境的不同,其化学成分和生物活性也有显著差异。橘作为陈皮的主要来源,我国长江以南各省均有栽培,目前,国内外对柑橘皮的质量研究较多,但同时从小分子和大分子的角度对柑橘皮质量研究的报道较少。采用HPLC-PDA法对收集的14批陈皮中所含的五种成分进行多成分定量研究。根据五种化合物的含量,广东和四川产地的陈皮中芸香柚皮苷含量较低,而川陈皮素和橘皮素含量较高。福建,安徽,浙江,山东和湖南产地的陈皮中芸香柚皮苷含量较高,而川陈皮素和橘皮素的含量较低。对所有陈皮进行了体外抗氧化及α-葡萄糖苷酶抑制活性的研究,相关性分析结果表明川陈皮素和橘皮素是体外抗氧化的主要活性成分,而芸香柚皮苷是抑制α-葡萄糖苷酶活性的主要成分。基于建立的UHPLC-Q-Orbitrap分析方法对福建芦柑皮和浙江宫川皮样品进行非靶向代谢组学研究。通过主成分分析和正交偏最小二乘法判别分析筛选样本之间的差异化合物作为区分两组样本的标志物。本实验通过相关数据库,文献查阅、二级质谱碎片比对等成功在线鉴定出柑橘皮中59种化学成分,包括49种黄酮类成分、4种柠檬苦素类成分、3种生物碱和3种有机酸。通过建立的组学分析方法可有效区分福建芦柑皮和浙江宫川皮样品,经筛选得到福建芦柑皮和浙江宫川皮样品的差异化合物共10个,包括9个黄酮类化合物,1个柠檬苦素类化合物。对不同品种柑橘皮果胶的基本结构特征,功能性质和抗氧化活性进行了比较研究,结果表明,不同的栽培品种和种植地区对柑桔果胶的特性有重要的影响。单糖组成分析表明,用乙酸提取的柑橘果胶具有较高比例的鼠李糖半乳糖醛酸I区,且包含广泛的中性糖侧链,其中半乳聚糖,阿拉伯半乳聚糖和阿拉伯聚糖可能是最丰富的侧链。分子量测定实验表明提取的10批柑橘皮果胶都具有较宽的分子量分布。在提取的10批柑橘皮果胶中,从广东砂糖橘皮和四川血橙皮中提取的果胶具有出色的抗氧化活性,从四川大红袍皮中提取的果胶具有良好的热稳定性,从四川不知火皮中提取的果胶具有较高的黏度。根据相关性分析,分子量,半乳糖醛酸含量和酯化度有利于提高柑橘皮果胶的热稳定性和黏度,而鼠李糖含量,鼠李半乳糖醛酸聚糖I区和较低分子量则可以提高柑橘皮果胶的抗氧化活性。