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黄藤(Daemonorops margaritae)属于棕榈科(Palmae)黄藤属(Daemonorops),分布于我国广东、海南、广西西南部,云南和福建也有人工栽培。黄藤笋是指黄藤的藤茎嫩梢,传统上为云南、海南和广西的一些当地居民所食用。以往的营养成分分析和作为蔬菜食用的研究结果表明,黄藤笋是一种较好的高蛋白、低脂肪的优良的森林蔬菜,但藤笋采伐后由于外部叶鞘和叶片都具有不同程度利剌不便于储运和推广销售,本文通过采用鲜切技术并辅用保鲜剂及包装结合处理黄藤笋,探讨其品质和生理生化变化,探明了其经济适用保鲜技术。研究内容与结论如下:1、从抗氧化处理(1%抗坏血酸、0.25%草酸和1%柠檬酸)、防腐处理(0.5%山梨酸钾和2%氯化钠)和防衰老处理(0.3%氯化钙、抽真空和充氮气)三个方面进行保鲜剂筛选试验,以失重率、色度、硬度、相对电导率、多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)活性为指标,研究了不同处理对鲜切黄藤笋贮藏品质和生理生化的影响。结果表明,鲜切黄藤笋在10℃下贮藏21d,1%抗坏血酸、0.5%山梨酸钾处理和0.3%氯化钙处理能延缓鲜切黄藤笋失重率、硬度、相对电导率、PPO、POD的增加以及色度和CAT的降低,起到较好的保鲜效果。2、保鲜剂浓度筛选试验,研究了0.5%、1%、1.5%的抗坏血酸、0.5%、1%、1.5%的山梨酸钾和0.3%、0.5%、1%的氯化钙处理对鲜切黄藤笋贮藏品质和生理生化变化的影响。以色度、硬度、相对电导率、多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)活性为评价指标,结果表明在10℃下贮藏28d,1%抗坏血酸、0.5%山梨酸钾、0.3%氯化钙可以有效保持鲜切黄藤笋的贮藏品质。3、不同保鲜剂组合对鲜切黄藤笋保鲜效果的试验,研究了不同保鲜剂及其组合(1%抗坏血酸、0.5%山梨酸钾、0.3%氯化钙、0.5%山梨酸钾+1%抗坏血酸、0.5%山梨酸钾+0.3%氯化钙)对鲜切黄藤笋贮藏品质和生理生化变化的影响。以色度、硬度、相对电导率、多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)、苯丙氨酸解氨酶(PAL)、Vc、可溶性总糖、纤维素为评价指标,结果表明在低温10℃下贮藏28d,0.5%山梨酸钾+1%抗坏血酸处理能减少鲜切黄藤笋失重率、PPO、POD、PAL活性的增加,抑制色度、CAT降低,起到一定的保鲜作用;0.5%山梨酸钾+0.3%氯化钙处理能降低鲜切黄藤笋失重率、硬度、相对电导率、纤维素含量和POD活性的增加,减缓色度的降低、维生素C的分解、CAT活性的降低,起到一定的保鲜作用。鲜切黄藤笋在10℃下贮藏保鲜期为14-21d,保鲜剂组合要比单一保鲜剂的保鲜效果要好。4、鲜切黄藤笋低温贮藏中的褐变及相关酶活性关系研究,测定了贮藏于10℃下鲜切黄藤笋的色度及多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)和苯丙氨酸解氨酶(PAL)的活性变化。采用灰度关联分析褐变度与POD、PPO、PAL活性的关联性,结果表明POD、PPO在鲜切黄藤笋酶促褐变中起主要作用。