本文以品种为“丰优”的籼稻优质糙米为主要原料，研究了发芽糙米生产工艺中的浸泡温度、浸泡时间、发芽温度、发芽时间等相关工艺参数对糙米发芽率的影响；糙米浸泡过程中吸水率与浸泡温度、浸泡时间的关系，以及发芽过程中糙米发芽率与发芽温度、发芽时间的关系。通过正交试验对糙米发芽条件进行了优化。优化后的糙米发芽生产工艺参数为浸泡温度28℃，浸泡时间24h、发芽温度32℃、发芽时间24h。采用优化后的糙米发芽生产工艺生产的发芽糙米的发芽率大于90％，并能富集γ—氨基丁酸(GABA)，经四川省农科院氨基酸分析仪检测发芽糙米产品中GABA的含量达到196.3mg／100g。 针对浸泡工艺制得的发芽糙米食味品质低的主要问题，设想了一种改进发芽糙米食味品质的新方法—微量吸水法，并对微量吸水法的工艺参数进行了研究，结果表明：在原料糙米从初始含水率15～18％阶段，控制吸水速度在0.5％／h以下，含水率从18～24％阶段控制吸水速度在0.5～1.2％／h，采用自然阴干方式干燥，干燥至含水率15％左右时能控制糙米爆腰率的增率在3％以内，原料糙米含水率在24％左右，30℃恒温放置2h富集GABA达到177mg／100g。 设计了适合糙米发芽的配套装置(发芽器)及对发芽糙米进行了外包装装潢设计。