文化变迁历来都是人类学研究的热门话题,而近年来随着美食类节目的热播,有关饮食文化的学术专著以全新的方式进入大众视野。但这些研究很少将饮食文化置于旅游的背景下进行探讨。文章借用饮食人类学的方法,以山西阳城传统飨宴饮食文化为主要调研对象,从文化认同与旅游凝视的概念切入,探讨旅游作用下传统饮食文化如何发展以及发生的变迁与重构,以期为阳城全域旅游的发展打开新的思路。文章以山西省晋城市阳城县皇城村和上庄村一带的传统饮食-八八宴为研究对象,通过田野调查法,深入田野点进行访谈,并对案例地获得的一手资料进行了定性分析。论文首先描述了传统八八宴的饮食文化,在追溯八八宴的历史渊源的基础上,概述了其构成特点、食材食具和礼仪。继而论文归纳了在旅游作用下八八宴文化的发展情况,八八宴食材、规格不断多样化,当地政府在积极申请非遗,企业景区也在通过展演的方式将八八宴推向旅游场域中。研究得出:八八宴的遗产化和标准化使八八宴得到了相对好的发展和传承。从民间传统乡宴到旅游商品;从集体聚餐到现代新型团购的消费方式;从单一文化形态到多样的展演形态;从代表身份的高级饮食到旅游的地方饮食符号发生了文化变迁并进行了重构。而八八宴饮食文化的重构是在“他者”的凝视与“我群”的不断调适中互相协商的结果。