本研究考察了日粮不同水平的无机硒(亚硒酸钠)和有机硒(酵母硒),对正常和应激状态下艾维茵肉仔鸡生产性能、甲状腺激素、抗氧化能力、组织硒含量等的影响,以揭示不同硒源对不同状态下肉仔鸡的添加效应;同时以亚硒酸钠为参比,在正常和应激状态下评定酵母硒的相对生物学效价,为不同硒源在肉鸡不同生产环境中的合理选择提供科学依据,也为有机硒产品的研发与应用提供理论依据。本研究包括两个试验:试验一不同来源和水平的硒对肉仔鸡生产性能、抗氧化能力及组织硒含量的影响采用2×5因子设计,在基础日粮中分别添加0、0.1、0.2、0.3和0.4 mg/kg的亚硒酸钠和酵母硒(以硒含量计)以考察对肉仔鸡生产性能、抗氧化能力、甲状腺激素和组织硒含量的影响。将216只14日龄健康的艾维茵肉仔鸡(预先经过2周的缺硒日粮饲喂),随机分配到9个处理中(0水平为共用),每处理3个重复,每重复8只鸡。正式试验为期4周,从15至42日龄。结果显示:(1)硒的添加有提高肉仔鸡日增重的趋势,显著改善了饲料转化效率,总体来看,适宜添加水平为0.1～0.2 mg/kg;(2)随着硒水平的提高,血清T3含量显著增加,T3/T4也有提高的趋势;(3)随着硒水平的提高,肉鸡的抗氧化能力明显增强,表现为GSH-Px、SOD、T-AOC的升高和MDA的下降,以0.3～0.4 mg/kg水平添加效果较好;(4)随着硒水平的提高,肉鸡血清及组织硒含量显著增加,以0.4mg/kg水平添加沉积量最大;(5)酵母硒在组织的硒沉积量上显著高于亚硒酸钠,而在其他指标上硒源间无显著差异。试验二不同硒源对应激肉仔鸡生产性能、抗氧化能力、组织硒含量的影响及酵母硒的生物学效价本试验旨在考察不同硒源对皮质酮诱导的应激肉仔鸡的添加效应,并评定正常和应激状态下酵母硒的相对生物学效价。选用240只艾维茵肉仔鸡,按2×3×2因子设计,包括2种硒源(亚硒酸钠或酵母硒),3个水平(0、0.1或0.4 mg/kg),2种状态(正常或应激),共10个处理(0水平为共用),每处理3个重复,每重复8只鸡。通过在日粮中添加20 mg/kg皮质酮以诱导应激,试验为期2周,从15至28日龄。结果表明:(1)皮质酮的添加,诱导了肉仔鸡的应激,引起氧化损伤,表现为丙二醛的显著增加;(2)随着硒水平的提高,应激肉鸡的饲料转化效率有所改善,添加0.4 mg/kg酵母硒效果较好;(3)随着硒水平的提高,应激肉鸡的血清皮质酮、尿酸浓度和肌酸激酶活性均降低,而T3、T3/T4及肝脏细胞色素C氧化酶有提高的趋势,表现出硒的抗应激效应;(4)随着硒水平的提高,应激肉鸡的抗氧化能力明显增强,血清和组织硒含量也显著增加;酵母硒的组织硒沉积量显著更高,而亚硒酸钠的血清GSH-Px活性明显高于酵母硒组,特别是在应激初期;(5)以亚硒酸钠为参比,若以组织硒含量为判定指标,正常状态下,酵母硒的平均生物学效价为132.1%,应激时则为141.6%;若以机体GSH-Px活性为判定指标,则平均生物学效价在正常和应激状态下分别为89.6%和95.7%。以上结果表明:(1)正常和应激状态下,随着硒添加水平的提高,肉仔鸡的生产性能均有所改善,抗氧化能力和组织硒含量也显著提高;硒源显著影响了组织硒含量,酵母硒有更多的硒沉积,但在机体的抗氧化方面硒源间无显著差异;(2)酵母硒在组织硒含量上的相对生物学效价高于亚硒酸钠,而在机体GSH-Px活性上不及亚硒酸钠;同时,应激状态下,酵母硒的生物学效价明显比正常时要高。