近年来,伴随着餐饮业规模的不断扩大,行业内竞争日趋激烈,餐饮业作为从农田到餐桌的最后一环,伴随着各种食品安全隐患威胁着人民群众舌尖上的安全,而餐饮企业的现场管理水平直接关系着食品安全、企业效益甚至企业的生死存亡。新冠疫情爆发以来,餐饮业受到了极大的冲击,同时,也使得消费者对餐饮行业食品安全及卫生状况提出了更高的要求。Y餐饮企业作为一个地级市的本土品牌,在发展了 20年之后,面对行业间竞争加剧、外部连锁餐饮品牌入驻等挑战,生存空间不断被压缩,现场管理问题层出不穷,改革势在必行。在我国,6S管理作为当前最行之有效的现场管理方法,已被许多企业应用于实践中,并取得了良好的效果,其不仅可以为企业塑造良好的形象,创造井井有条的生产环境,更能提高工作效率、降低成本、提升员工整体素质。本次课题以6S管理为指导,以Y餐饮企业为研究对象,在梳理国内外有关6S管理研究情况的基础上,了解6S管理模式的特点及优势,进而确定研究思路。然后,综合运用调查问卷、实地调研等多种研究方法,对Y餐饮企业现场管理现状进行分析,发现了Y餐饮企业在现场管理中存在的问题主要有员工整体素质较差、设备维修保养不及时、现场物品杂乱繁多、物品存放摆放不科学不规范、卫生状况有待提高、责任落实不到位、现场存在安全风险等。分析其原因,存在员工、培训、管理架构、管理制度等各方面的因素,但究其根本,在于Y餐饮企业缺少有效性强、可操作性高的管理方式以及现代化的管理方法。为此,在充分考虑Y餐饮企业实际状况的基础上,以6S管理理论作为指导,制定现场管理提升方案,并付诸实施。最后,评价该企业应用6S现场管理提升方案后取得的成效,通过评价可知,该公司在实施6S现场管理后,其卫生水平得到显著提升、食材存储规范合理、管理制度执行到位、成本得到有效控制、工作效率大幅度提升、安全状况得到改善。为确保该方案能够发挥积极作用,必须从制度、组织、资金等方面采取保障措施。研究表明,6S管理可以适用于餐饮企业,并在Y餐饮企业提升企业现场管理水平、改善工作环境、提升工作效率等方面发挥着积极作用,其他餐饮公司在开展现场管理工作时可从中获得参考和借鉴。