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绿原酸(CA)具有多种生物活性,在植物的许多生理反应和调节方面发挥重要的作用。果实成熟与衰老是果实发育的最后阶段,直接关系到果实品质形成和贮藏保鲜。研究绿原酸在果实成熟衰老过程中的生理生化效应和相关机理,将有助于进一步揭示果实发育的内在机理,同时,为调控果实成熟衰老、改善果实品质和提高耐贮性提供理论依据。本试验以易衰老的新红星与不易衰老的红富士苹果品种为试材,研究了果实成熟衰老期间绿原酸与相关酶系、细胞膜特性、乙烯的生成、呼吸速率间的关系,绿原酸对果实品质和贮藏性的影响,以及在果实成熟衰老期间果肉绿原酸含量的动态变化。主要试验结果如下: 1.随着果实的成熟和衰老,CA水平总趋势呈现由高到低的动态变化,且两品种果实CA含量有显著差异,以红富士含量较高而新红星较低。两品种果实不同部位CA含量差异显著,均以种子、果心含量较高,而以果肉、果皮次之。 2.喷施0.005~5mmol·L-1CA各处理均提高了果实内源CA含量,但内源CA含量并未随外源CA处理浓度的提高而呈规律性上升。 3.用0.5,0.05mmol·L-1CA处理新红星、红富士果实均可降低LOX、PG、IOD活性、MDA含量,降低膜的透性、O2-含量,增加SOD、POD活性,表明了CA对细胞膜具有保护作用。 4.树体喷施0.005~5mmol·L-1CA与采后0.5mmol·L-1CA注果和浸果处理均能抑制新红星果实的呼吸作用。喷施CA对新红星、红富士果实采后乙烯的生成具有抑制作用:对于新红星果实,以0.5mmol·L-1CA处理对采收时乙烯生成量的抑制作用最大且差异极显著,较对照下降了45.69%,并且在采后一周时抑制作用仍为最强;对于红富士果实,以0.05mmol·L-1CA处理对采收时乙烯生成量的抑制作用最大且差异极显著,较对照下降了43.16%,而在采后一周时,0.05,0.005mmol·L-1CA两处理均具有较强的抑制作用。 5.喷施CA,导致果实采收时含酸量增加,固酸比下降,叶绿素含量高,花青索和叶绿素比值下降,果实硬度增加。同时,喷施CA和采后CA处理均能减轻果实软化、减少失水,有利于果实贮藏保鲜。 6.用0.005~5mmol·L-1CA不同方式处理新红星、红富士果实,对两品种PAL活性的调节不同,说明CA对调节苯丙烷类代谢有一定作用,进而影响果实品质的形成。