绿原酸（CA）具有多种生物活性，在植物的许多生理反应和调节方面发挥重要的作用。果实成熟与衰老是果实发育的最后阶段，直接关系到果实品质形成和贮藏保鲜。研究绿原酸在果实成熟衰老过程中的生理生化效应和相关机理，将有助于进一步揭示果实发育的内在机理，同时，为调控果实成熟衰老、改善果实品质和提高耐贮性提供理论依据。本试验以易衰老的新红星与不易衰老的红富士苹果品种为试材，研究了果实成熟衰老期间绿原酸与相关酶系、细胞膜特性、乙烯的生成、呼吸速率间的关系，绿原酸对果实品质和贮藏性的影响，以及在果实成熟衰老期间果肉绿原酸含量的动态变化。主要试验结果如下： 1．随着果实的成熟和衰老，CA水平总趋势呈现由高到低的动态变化，且两品种果实CA含量有显著差异，以红富士含量较高而新红星较低。两品种果实不同部位CA含量差异显著，均以种子、果心含量较高，而以果肉、果皮次之。 2．喷施0.005～5mmol·L^-1CA各处理均提高了果实内源CA含量，但内源CA含量并未随外源CA处理浓度的提高而呈规律性上升。 3．用0.5，0.05mmol·L^-1CA处理新红星、红富士果实均可降低LOX、PG、IOD活性、MDA含量，降低膜的透性、O₂^-含量，增加SOD、POD活性，表明了CA对细胞膜具有保护作用。 4．树体喷施0.005～5mmol·L^-1CA与采后0.5mmol·L^-1CA注果和浸果处理均能抑制新红星果实的呼吸作用。喷施CA对新红星、红富士果实采后乙烯的生成具有抑制作用：对于新红星果实，以0.5mmol·L^-1CA处理对采收时乙烯生成量的抑制作用最大且差异极显著，较对照下降了45.69％，并且在采后一周时抑制作用仍为最强；对于红富士果实，以0.05mmol·L^-1CA处理对采收时乙烯生成量的抑制作用最大且差异极显著，较对照下降了43.16％，而在采后一周时，0.05，0.005mmol·L^-1CA两处理均具有较强的抑制作用。 5．喷施CA，导致果实采收时含酸量增加，固酸比下降，叶绿素含量高，花青索和叶绿素比值下降，果实硬度增加。同时，喷施CA和采后CA处理均能减轻果实软化、减少失水，有利于果实贮藏保鲜。 6．用0.005～5mmol·L^-1CA不同方式处理新红星、红富士果实，对两品种PAL活性的调节不同，说明CA对调节苯丙烷类代谢有一定作用，进而影响果实品质的形成。