真菌分解基物主要依赖其分泌的酶类，如纤维素酶、半纤维素酶、木质素酶等。胞外酶是食用菌生长发育的关键因素之一，然而因其分泌量有限，故基质的利用率受到一定限制，制约了产量的提高。当前，利用生物酶转化生物物质以生产酒精或其他化工产品已取得长足进步。而添加外源酶类以促进基物降解从而提高食用菌对其基物的利用率，目前还缺少相应的应用研究。本试验在食用菌栽培过程中投入一定量的外源酶促进其对基质的分解，提高基质利用率，以期达到提高产量或缩短生长周期的目的。目前草菇产量较低，而栽培成本不断上涨，经济效益难以提高，杏鲍菇生产在我国起步较晚，但发展迅猛，故本试验选取草菇、杏鲍菇为试验材料，将不同浓度的酶制剂分别加入到草菇栽培料（一次发酵前和一次发酵后）和杏鲍菇的栽培料中，初步探索了向食用菌栽培料中添加外源酶对产量的影响。因草腐菌的草菇和木腐菌的杏鲍菇其分解基质时分别以纤维素和木质素为主，因此在酶制剂的添加上有所区别。草菇试验共设计6个处理组，分别在一次发酵前和一次发酵后添加栽培料中添加不同浓度的酶制剂。杏鲍菇试验共设计6个处理组，分别在灭菌前、灭菌后向栽培料中添加不同浓度的酶制剂，而后对其生物学效率等数据进行观察、测量、记录、分析。其研究结果如下：1.栽培料中不同浓度外源酶制剂对草菇产量的影响试验结果表明：在一次发酵前添加0.5%cellulose A、0.5%cellulose B、0.25%cellulose C的酶制剂，其菌丝及原基的性状指标、菌丝生长速度、菇蕾大小及生物学效率的综合评价指标均优于其他几组，有助于草菇产量的提高和品质的保证，提高了经济效益。2.杏鲍菇栽培基质中添加外源酶制剂的试验结果表明：栽培基质添加0.5%cellulose A、0.5%cellulose B、0.25%cellulose C的酶制剂，并在40℃下温浴24h，其原基长势以及产量具有优势，有助于杏鲍菇的产量提高。