象牙菜(Typha latifolia L)为香蒲科(Typhaceae)香蒲属(Typha)多年生水生植物，食用部分为地下肥嫩的洁白匍匐根状茎，极似象牙，故名“象牙菜”。其象牙营养丰富，富含有多种氨基酸、维生素、粗蛋白、粗脂肪等，且植株抗病能力极强，是一种天然的名贵的营养保健型蔬菜。本试验以象牙菜为试材，通过对其生物学特性观察、与栽培蔬菜营养成分比较、不同象牙部位营养成分比较、不同地区象牙菜品种比较、N、P、K配施以及化肥和生物有机肥混施试验，全面了解象牙菜的营养保健特性、生物学特性和需肥特性，为象牙菜优质、高产、高效栽培提供科学理论依据。主要研究结果如下： 1.对象牙菜根、茎、叶、花和果进行观察，根据植株生长发育状况将其生长发育周期分为萌发期、营养生长期、生殖生长期和休眠期。 2.对象牙菜与菜心、节瓜和小白菜等几种栽培蔬菜的营养成分进行比较分析。结果表明，与栽培蔬菜相比，象牙菜富含Vc、可溶性糖及可溶性蛋白质，且硝酸盐含量极低，是一种营养丰富的水生蔬菜。 3.通过对不同象牙菜部位营养成分进行比较，结果表明，可溶性糖、可溶性蛋白和Vc含量均以嫩象牙(即牙尖到第四片鳞片)含量最高，且纤维素含量较低，因此可直接鲜食，象牙菜老部分(即第四片鳞片到象牙末端)和连带(即连接种株和新分株)硝酸盐含量极低，但纤维素含量较高，可以将连带和老象牙晒干作为下汤料开发利用。 4.通过对几个不同地区象牙菜品种生长、品质和产量进行比较研究，结果表明，供试三个品种中，茎粗和叶宽以安徽品种最大，其次是连平品种，株高则是浙江品种>安徽品种>连平品种，分生新叶数以连平品种最多；可溶性糖、可溶性蛋白、Vc、游离氨基酸和总糖的含量均以浙江品种最高，连平品种除可溶性蛋白和Vc介于两者之间外，其它测试品质指标含量均为最低；产量方面以安徽品种最高，其次是浙江品种，综合生长、品质和产量指标，以浙江品种综合品质最好，其次是安徽品种，植株生长以安徽品种最好且象牙产量最高，浙江品种次之，连平品种产量和品质均不及浙江和安徽品种，因此，可根据对品质和产量不同要求选择种植浙江品种和安徽品种。 5.通过研究不同氮磷钾比例配施对象牙菜生长、品质和产量的影响，结果表明，增施钾肥可以提高象牙菜产量和象牙品质，对象牙菜生长也有一定促进作用，氮肥可以促进植株生长且能提高象牙产量，但当施氮量每盆达到20.95g(处理3)时，象牙产量反而降低；增施磷肥可以降低硝酸盐和纤维素的含量，但对产量影响不大，综合生长、产量、品质指标以及象牙菜中氮磷钾含量测定结果，在本试验条件下以处理2(N：P2O5：K2O=2.0：0.5：1.2)最佳。 6.增施生物有机肥可以提高象牙中可溶性糖、可溶性蛋白、Vc的含量，降低纤维素以及硝酸盐的含量，增施化肥可以促进象牙菜植株株高和茎粗的生长，且可以增加叶片数，提高象牙中氨基酸的含量，产量以处理5(单施364g生物有机肥)最高，其次是处理2，综合生长、品质、产量和生产成本考虑，以生物有机肥和化肥混施的处理2(每盆施60g生物有机肥，5.24g尿素，2.92g硫酸钾)最适合生产应用。