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紫苏秸秆（PS）纤维素和半纤维素含量可达62.7%，营养丰富且具有多种活性成分，但生产中大部分被就地焚烧，造成资源的极大浪费甚至污染环境。本研究通过紫苏秸秆与棉籽壳（CSH）复配培养料袋装培养平菇，并研究测定不同处理对平菇产量，物理指标，营养品质以及抗氧化活性的影响，筛选出紫苏秸秆培养平菇的最佳配方，综合评价了紫苏秸秆作为平菇培养替代原料的生产潜力，为紫苏秸秆资源的综合开发利用提供理论依据和技术参考。主要研究结果如下：1、培养料中添加紫苏秸秆可以明显提高平菇的菌丝生长速度、产量和生物学效率，缩短平菇的菌丝满袋时间和采收时间。PS75处理即培养料中紫苏秸秆含量为75%时平菇生长最快，菌丝生长速度为3.945mm/d，菌丝满袋时间为26.3d，采收时间为34.7d；PS50处理即培养料中紫苏秸秆含量为50%时的平菇生物学效率最高，为96.167%。培养料中添加紫苏秸秆可显著提高平菇子实体的菌盖厚度、单菇质量以及单菇体积，PS75子实体的菌盖厚度、单菇质量以及单菇体积均最大。2、培养料中紫苏秸秆与棉籽壳适量的配比可以明显提高平菇的营养品质。PS50处理平菇子实体含水量，粗纤维，总糖，Vc含量最高，分别为94.208%、23.628%、40.299%、2.337mg·100g-1，粗脂肪，还原糖，粗蛋白及灰分含量居中。培养料中添加紫苏秸秆显著提高平菇氨基酸含量而对氨基酸组成无显著影响，PS100处理即培养料为完全紫苏时平菇子实体必需氨基酸和总氨基酸含量均最高。培养料中添加紫苏秸秆可以明显提高平菇子实体中Ca的含量而降低重金属Cd的含量，PS75处理Ca含量最高，Cd含量最低。3、培养料中添加紫苏秸秆可提高平菇提取物的抗氧化活性。PS100处理平菇子实体提取物对DPPH自由基，超氧阴离子以及羟基自由基的清除能力最强，其IC50值依次为0.735g/L、0.378g/L以及0.026g/L。4、采用灰色评判分析法，对紫苏秸秆和棉籽壳五种配比处理栽培平菇的17项指标进行了综合评判。结果表明，培养料中添加紫苏秸秆可以明显提高平菇的综合性状，PS75处理栽培的平菇综合评价得分最高，可作为紫苏秸秆生产平菇的理想配方。