苦瓜具有很高的营养价值，目前多以鲜销为主，但鲜销存在很多制约因素，不能将苦瓜的保健功能及经济效益最大化。经过热风干燥的苦瓜切片既能保留鲜品作为佳菜的作用，而且易于保存，也可以用于泡茶，很容易被人们所接受，因而具有广阔的加工前景。本课题利用GZ-1型干燥试验装置，通过恒温干燥和变温干燥两种不同的干燥方式，在不同温度、风速及切片厚度因素条件下对苦瓜切片进行了热风干燥特性研究，得出了苦瓜片热风干燥的干燥曲线，并分析了各因素对干燥过程的影响。同时，在此基础上，采用正交试验设计方案，以复水比、色泽和干燥速率为试验指标，进行了苦瓜片热风干燥工艺的试验研究，并对试验数据进行极差和方差分析，得出了各因素对试验指标的影响程度，并找出了最佳工艺组合，即热风温度65℃，风速2.4m/s，切片厚度3mm。借助于matlab中BP神经网络工具箱及苦瓜切片热风干燥试验所得数据，建立了苦瓜切片热风干燥含水率预测模型，并对模型进行了训练与测试，根据测试结果，网络测试值与实际测得含水率值拟合情况较好，可以用来对苦瓜切片热风干燥过程进行含水率预测。