本课题以莲藕产业副产物莲藕渣为材料,与挤压膨化常用的谷物、薯类淀粉进行复配,采用单螺杆挤压膨化机进行挤压加工,探讨莲藕渣的挤压膨化性能；采用响应面研究加工工艺参数对挤压膨化产品各质量指标的影响,优化了工艺参数；并分析了物料各组分在挤压过程中的变化。研究结果表明,将莲藕渣与玉米淀粉复配用于挤压膨化加工中,可生产出形态、组织和口感较好的休闲膨化食品。将莲藕渣以不同比例分别与马铃薯淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉和小麦淀粉复配进行挤压膨化,对挤压产品的膨化度、质构和感官评价进行研究,结果表明,添加玉米淀粉的产品有较高的膨化度和感官评价分值,并考虑经济成本,最终选择玉米淀粉与莲藕渣进行复配。以莲藕渣和玉米淀粉为原料,研究挤压加工温度、物料水分和藕渣粉比例对挤压膨化产品特性的影响,结果表明,加工温度、物料水分和藕渣粉比例对产品的膨化度、硬度、色差、水溶性指数和吸水性指数影响显著。随着加工温度的升高,产品的膨化度、色差、吸水性指数和硬度降低,水溶性指数升高；随着水分含量增加,产品的硬度和色差增大,膨化度和水溶性指数降低；藕渣粉比例增大时,膨化度、硬度和吸收性指数都降低,色差和吸水性指数增加。利用响应面对工艺参数进行优化,适宜加工膨化休闲食品的工艺参数为：加工温度129℃-132℃、水分含量16%-18%、藕渣粉的比例3%-6%；适宜加工水溶性指数较大的早餐谷物食品的工艺参数为：加工温度150"C、水分含量15%、藕渣粉比例为8.2%。通过对挤压前后物料组分的分析,研究表明,经挤压后物料的各组分发生了复杂的物理化学生物反应,淀粉、蛋白质、脂肪、粗纤维和水分等含量有所下降；支链淀粉含量下降,而直链淀粉含量显著升高；挤压加工后物料的水溶性指数显著上升,更易消化吸收。