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该文以“红地球”葡萄为试材，用0.20%、0.40%、0.60%的纳他霉素分别与1%壳聚糖复合对采后果实进行了涂膜处理，并以蒸馏水处理（CK1）和单一的1%壳聚糖（CK2）处理作为对照，研究了在0℃冷藏条件下纳他霉素复合壳聚糖涂膜处理对红地球葡萄采后果实品质的影响以及纳他霉素抑制果实成熟衰老及其生理生化的机制。该试验对不同浓度的复合涂膜液处理后葡萄果实的外观品质、腐烂率、落粒率、呼吸强度、硬度、TSS含量、TA含量、Vc含量、PAL活性、PPO活性、POD活性、SOD活性和MDA生成速率、多酚物质含量的变化进行了分析。主要研究结果如下：1.纳他霉素复合壳聚糖涂膜处理可显著降低采后葡萄果实的腐烂率和落粒率，在-1~0℃的冷库中贮藏150天后，葡萄的果实的腐烂率较低，仍具有商品价值。2.0.40%和0.60%浓度的纳他霉素复合涂膜处理可有效的抑制贮藏期间红地球葡萄呼吸强度的上升，维持果实较好的外观品质，防止果实硬度、可滴定酸含量和Vc含量的下降，而对可溶性固形物的含量没有影响。3.纳他霉素复合涂膜处理较对照相比能提高果实超氧化物歧化酶（SOD）和过氧化物酶（POD）的活性，抑制丙二醛（MDA）含量的上升，通过增强果实组织防御体系清除自由基的能力，抑制膜脂过氧化程度，从而延缓了果实的衰老。4.与单一的壳聚糖涂膜处理，纳他霉素复合涂膜处理均能有效地降低葡萄果实中多酚氧化酶（PPO）活性的升高，延缓果实中多酚物质含量的下降，从而有效的抑制葡萄果实的酶促褐变反应，并通过抑制果实内部苯丙氨酸解酶（PAL）活性的下降，诱导果实内部的抗病机制。5.纳他霉素复合壳聚糖涂膜处理优于单一使用壳聚糖的处理方法。同时，质量分数为0.40%和0.60%的纳他霉素复合涂膜处理的保鲜效果都分别明显优于0.20%的纳他霉素复合涂膜处理，但两个处理组之间效果差异并不显著。6.基于经济角度的考虑，选取质量分数0.40%的纳他霉素与质量分数1%的壳聚糖复合是保鲜红地球葡萄的最佳浓度。经质量分数0.40%的纳他霉素复合壳聚糖涂膜处理的红地球果实在(0±0.5)℃条件下贮藏120d后腐烂率仅为8.52%，仍具有一定的商品价值。