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植物叶蛋白来源广泛，是世界上最丰富的蛋白资源之一。目前有关研究主要集中在畜牧方面，而其特有的青草味，难溶性使之在食品方面应用较少。本文以桑叶为原料，分离提取其中的叶蛋白，并利用其自身的特性，加以酶解，克服与改善叶蛋白在食品加工上的部分不利因素，并进行高F值低聚肽制备。
桑叶蛋白溶出率试验中，最佳条件为料液比1∶20，打浆时间20min，pH值为9.0，叶蛋白最大溶出率为6.57％。而叶蛋白提取方法中，酸沉法效果优于加热法、酸热法以及盐析法，其最适pH值为3.0，提取率为26.73％，经真空冷冻干燥成粉粗蛋白含量为34.15％，加热与酸沉结合不能提高提取率。盐析法最适(NH4)2SO4饱和度为50％，最大提取率30.43％。
叶蛋白干燥宜选用冷冻干燥法，蛋白品质高，气味芳香，易于使用。
试验对三种蛋白酶水解叶蛋白的工艺进行了优化：Alcalase最适水解条件为底物浓度2％，酶浓度50u/ml，pH值7.0，温度55℃，叶蛋白的水解度为11.537％；Flavourzyme分别对应1％、25u/ml、6.5、40℃，叶蛋白的水解度为11.019％；Papain为2％、100u/ml、6.0、35℃，叶蛋白的水解度为8.685％。蛋白酶能够彻底水解叶蛋白的部分组分，降低叶蛋白多肽的分子量。
三种酶解产物都有浓郁的茶香味，无苦味。Papain水解物的蛋白回收率最高，达90.77％，但Flavourzyme水解液色泽清亮。
使用盐析蛋白进行高F值低聚肽制备，Alcalase和Papain双酶水解液后溶液的水解度达到12.57％。活性炭脱芳优化试验可使得OD220保留12.63％，OD260脱除将近100％，经测试，F值高达174.528，平均肽链长度为3.16。活性炭脱芳后的水解液为透明清亮的液体，无气味。