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热应激对动物的生产性能存在着不可忽视的影响。热应激会使动物采食量降低,饲料利用率下降,生长速度减慢,甚至机体代谢衰竭而死亡,给动物生产带来巨大的经济损失。甜菜碱在单胃动物上具有抗热应激效果,但在反刍动物上,国内外报道较少。酵母铬在奶牛抗热应激方面的研究较多,而在肉牛上报道较少。因此,为了探索甜菜碱和酵母铬对牛的抗热应激效应,本研究开展两个试验,分别研究了甜菜碱对热应激期奶牛的影响以及甜菜碱和酵母铬对热应激肉牛的影响。试验一：选择32头胎次相同,泌乳日龄、产奶量和体重相近的中国荷斯坦奶牛,随机分为4组,对照组和处理组均饲喂相同TMR日粮作为基础日粮,处理组在TMR日粮中分别添加0.75 g/kg、1.25 g/kg、1.75 g/kg甜菜碱,试验期为50天。结果显示：(1)添加甜菜碱对呼吸频率和直肠温度无显著影响(P>0.05),(2)添加甜菜碱对产奶量无显著影响(P>0.05),而添加0.75 g/kg甜菜碱使乳脂和乳蛋白含量分别降低3.34%(P<0.05)和18.02%(P<0.01)。(3)添加甜菜碱对奶牛血清丙氨酸转氨酶(ALT)、总蛋白(TP)、Na+、Cl-、K+、球蛋白(GLO)、天冬氨酸转氨酶(AST)、T3、皮质醇(COR)及胰岛素(PGI)含量无显著影响(P>0.05),但0.75g/kg和1.25 g/kg甜菜碱组会使血清中T4水平分别显著降低25.78%(P<0.01)和30.08%(P<0.01)。添加甜菜碱对血清谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)、热休克蛋白(HSP)和超氧化歧化酶(SOD)和丙二醛(MDA)均无显著差异(P>0.05)。试验二：选择32头胎次相同、体重相近的西杂牛,随机分为4组,对照组饲喂基础日粮,处理组在基础日粮中分别添加1.0 g/kg甜菜碱、0.8mg/kg酵母铬、以及1.0g/kg甜菜碱+0.8mg/kg酵母铬的混合物,试验期为42天。结果显示：(1)添加甜菜碱或酵母铬对肉牛的呼吸频率和直肠温度影响不显著(P>0.05)。(2)与对照组相比,甜菜碱组肉牛采食量提高了17.22%,甜菜碱-酵母铬组提高了4.38%,酵母铬组降低了1.81%,但差异均不显著(P>0.05)；与对照组相比,甜菜碱组,酵母铬组和甜菜碱+酵母铬组分别使日增重提高了39.66%,31.03%和8.93%,但均未达到显著水平(P>0.05)；与对照组相比,甜菜碱组和甜菜碱+酵母铬组分别使料肉比降低了16.04%和0.79%,但差异均不显著(P>0.05),而酵母铬组使料肉比显著降低了25.07%(P<0.05)。(3)与对照组相比,甜菜碱组和酵母铬组肉牛血液中HSP-70的含量显著降低(P<0.05),总胆固醇(TC)的含量显著升高(P<0.05)；酵母铬+甜菜碱组的血液HSP-70的含量有降低的趋势,TC的含量有提高的趋势,但均未达到显著水平(P>0.05)；甜菜碱对血清尿素含量无显著影响(P>0.05),而酵母铬可以能显著降低血清中尿素含量(P<0.05)。综上所述,虽然甜菜碱可以显著降低血清中T4水平,但总体上甜菜碱对奶牛热应激起不到缓解作用。甜菜碱和酵母铬对热应激肉牛直肠温度和呼吸频率无显著影响,但二者均有提高热应激肉牛日增重和降低料肉比的趋势,其中酵母铬可以显著降低料肉比。酵母铬和甜菜碱均可以显著降低血清中HSP-70含量。甜菜碱在肉牛上有缓解热应激的趋势,酵母铬能够较为明显地缓解肉牛热应激；甜菜碱和酵母铬混合添加有加剧热应激的趋势,具体机制尚待研究。