本文研究了混合发酵技术在红茶功能活性上的应用,初步探索了灵芝菌、红曲霉、红茶菌混合发酵的工艺条件。通过控制红茶的底物浓度、红茶菌接入混合发酵体系的时间和接种量,分别对灵芝菌与红茶菌、红曲霉与红茶菌以及灵芝菌、红曲霉、红茶菌的混合发酵进行了研究,尝试开发一种新的红茶深加工技术。本文对红茶底物浓度、红茶菌接种时间和接种量进行了初步单因素优化,分别将上述三种菌在优化得到的最佳发酵条件下进行发酵,得到以下结果：①灵芝菌与红茶菌在最佳工艺条件下发酵后,其胞外多糖EPSs产量最高达1.37g/L,菌体干重DCW最高达11.04g/L；②红曲霉与红茶菌在最佳工艺条件下发酵后,GABA((?)-氨基丁酸)最高产量达17.74mg/L,菌体生物量最高达15.23g/L；③试验发现玉米油的添加对红曲霉、灵芝菌和红茶菌混合发酵过程中GABA和EPSs的生成具有促进作用,当2%玉米油加入到最佳发酵条件下的灵芝菌、红曲霉与红茶菌混合发酵体系时,GABA和EPSs的最高产量分别达19.27mg/L和1.97g/L,菌体量最高达19.85/L。