干酪乳杆菌WT-8发酵小麦麸皮生产乳酸的研究及应用

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【摘要】

：

本论文以干酪乳杆菌WT-8(Lactobacillus casei)为发酵菌株,小麦麸皮为发酵原料,对菌体培养条件、小麦麸皮发酵培养基和发酵条件进行优化,以提高菌体产酸量为目的,并将小麦麸皮发酵液制备成发酵剂应用于营养酸面包中,对提高小麦麸皮经济附加值具有重要的现实意义。通过单因素试验,确定了最有利于菌体生长产酸的环境条件为:菌体在种子培养基中最适培养温度为38℃,初始pH为6.5时菌体生长最快,

【作者】

：

赵欣

【机构】

：

天津科技大学

【发表日期】

：

2008年01期

【关键词】

：

干酪乳杆菌小麦麸皮乳酸营养酸面包

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