低醇荔枝酒是一种新型荔枝酒饮料，它既有荔枝酒特有的发酵风味，又充分保留了荔枝的营养成分和香气，由于酒精度低，使人们能够在享受饮酒乐趣的同时减少或避免过量饮酒带来的危害，有较好的市场前景。但由于荔枝果酒本身是不稳定溶胶，容易产生浑浊；另外由于低醇荔枝酒的酒度低，不能有效抑制微生物的生命活动，影响酒体的外观品质和风味口感，因此需进行后处理，以提高其品质的稳定性。本文以低醇荔枝酒为实验材料，研究澄清剂对低醇荔枝酒非生物稳定性的影响，同时探讨微波杀菌和膜过滤除菌技术对低醇荔枝酒的杀菌效应，主要内容与结果如下：　　(1)澄清剂对低醇荔枝酒非生物稳定性的影响：分别考察了皂土、LBV1和DEL等不同澄清剂对低醇荔枝酒澄清度的影响，得出皂土澄清效果最好，进而采用单因素实验和均匀设计实验研究皂土用量、澄清时间以及澄清温度对低醇荔枝酒澄清效果的影响。单因素实验结果表明，皂土用量和澄清时间的增加均导致荔枝酒透光率明显上升，而澄清温度的升高将导致荔枝酒透光率明显降低；经二次多项式逐步回归分析均匀设计实验结果，得到最佳澄清条件为皂土用量0.8g/L、澄清时间3d、澄清温度4℃，此条件下的低醇荔枝酒透光率达到96.5％。　　(2)微波杀菌对低醇荔枝酒品质的影响：为优化低醇荔枝酒微波杀菌条件，以杀菌致死率及感官品质为考察指标，采用单因素实验和正交试验研究微波火力、杀菌时间以及荔枝酒含糖量对杀菌效果及感官品质的影响。单因素实验结果表明，微波火力的增大和杀菌时间的延长均导致杀菌致死率明显上升，而荔枝酒含糖量的增加导致杀菌致死率降低；经正交试验结果的直观分析和方差分析可得优化工艺条件为：微波火力100％、杀菌时间66s、酒液含糖量70g/L。在此条件下，杀菌致死率可达到100％，且对低醇荔枝酒的感官品质影响不明显。　　(3)微孔滤膜过滤除菌对低醇荔枝酒品质的影响：为研究低醇荔枝酒的微孔滤膜过滤除菌工艺，采用单因素实验考察了膜孔径、操作压力、操作温度对除菌效果和过滤通量的影响，经综合分析可知，采用0.45μm孔径的滤膜即可完全除去存活于低醇荔枝酒中的微生物，操作压力为0.16MPa、操作温度为20℃时能同时保证过滤效率和低醇荔枝酒的感官品质；但由于存在膜堵塞问题，限制了滤膜过滤效率。　　综上所述，微波杀菌和微孔滤膜过滤除菌均能保证低醇荔枝酒良好的感官品质；微波杀菌能够快速、大量地处理低醇荔枝酒；而微孔滤膜过滤除菌由于存在膜堵塞问题，限制了滤膜过滤效率。