贮藏温度、相对湿度等贮藏因素是果蔬贮藏保鲜技术的关键因素,因此研究控制这些关键因素的基础贮藏设施显得尤为重要。本论文设计与建造了一种果蔬温度梯度冷库,对控制保鲜技术的关键因素提供了条件设施。通过利用ANASYS软件对梯度库不同工况的模拟和优化,设计出一种果蔬温度梯度库,其特征为:采用了母-子结构,由静压室、缓冲间和梯度间3部分组成,制冷设备采用了BK-120型专用制冷设备,选用全封闭压缩机组和风冷式蒸发器;微电脑控温系统,设定梯度间内温差±0.5℃,梯度间与静压室温度差>3℃;并在梯度间安装静压风机,风机的送风速度为2.5m/s,送风口直径0.2～0.3m。经温、湿度场测试后,在空库和装载果蔬两种状态下,梯度间内不同层面的温度差均在±0.5℃内,相对湿度都保持在60%~70%(不加湿)和85%左右(加湿)。梯度间内在靠近地面的层面上温度降低于其它层面,与顶层或底层位置相比,中层位置温度比较均匀,而顶层位置的温度场不均匀程度明显高于其他位置,与数值模拟分析结果相类似,可以满足贮藏果蔬的需要。该梯度库的加湿装置可以明显提高梯度间的相对湿度,明显减少果蔬的失水。与对照相比,贮藏10天后,加湿处理可明显降低了果蔬的失水率,油菜(2.5倍)、西芹(1.8倍),青萝卜(2.1)、苹果(1.3倍)、丰水梨(1.5倍),加湿处理可明显保持果蔬的硬度值,明显有利于延缓油菜、西芹、黄瓜的营养成分损失,保持了较高Vc含量,保持了果蔬原有的外观品质,对油菜、芹菜易失水果蔬保鲜效果十分明显。